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北宋周紫芝《竹坡詩話》記了一則趣事：「東坡喜食燒豬，佛印住金山時，每燒豬以待其來。一日為人竊食，東坡戲作小詩云：『遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻，採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。』」大文學家蘇軾（1036-1101），確是知味辨味的美食家。自許「老饕」的他，一生命途多蹇，但其食饌書寫，每臻其妙。在他現存的2,700餘首詩中，涉及飲食的文字種類繁多，單是羮、粥、茶、酒、菜、肉、魚、蔬的描寫，就出現400多次。有關飲食的辭賦，也有《服胡麻賦》、《菜羮賦》、《後杞菊賦》等十首；《江鰩柱傳》、《黃甘陸吉傳》更是傳記佳作。難得的是，東坡著作不僅文筆巧妙，而且展現出豁達陶然的襟懷。
「東坡肉」出自《豬肉頌》
蘇軾器識閎偉，議論卓犖，曾經是名震京師的重臣，玉堂金馬，錦衣玉食，諸公欽其才望，朝夕聚首，疲於應接，不勝杯酌。元豐二年，烏臺詩案，東坡被關御史臺大獄百多天，幾置死地。其後，屢遭貶謫，生活困頓，但他曠達樂觀，剛直堅毅。被貶黃州時，他寫《橄欖》詩寓人生隨時化苦為甘，何必苦盡才甘來。詩云：「紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴。待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。」此外，東坡又能從別人眼中的糟粕發現美味，《豬肉頌》一篇讚美黃州豬肉價賤而味佳，樂得「貴者不肯喫，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」這碗紅燒豬肉，後來成為一道名菜，至今餐館還有供應，稱為「東坡肉」。
跌宕人生 備嘗世味
南謫惠州時，東坡肉食漸窘，但他隨遇而安，以飽嚐南國佳味的荔枝為樂。在《四月十一日初食荔枝》詩中，他咏賞荔枝是「海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。不須更待妃子笑，風骨自是傾城姝。不知天公有意無，遣此尤物生海隅。」他慨嘆「人間何者非夢幻，南來萬里真良圖」，因為美味可口的荔枝可與江鰩柱和河豚相比：「似開江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。」在《食荔枝》中，他更誇言「日噉荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」東坡品嚐了一種水果，竟至於作詩描寫，並記日月，可見他對荔枝何其珍視。
縱然遠貶瘴癘之地，東坡依然豁達。儋州地處海南，「冬無炭，夏無寒泉」、「至難得肉食」、「得米如得珠」，他卻無懼困厄，嚐盡蝦蟆、薯芋、黃菘等粗糧。這種不論順逆，雖微物足以為樂的曠達情懷，正是蘇軾食饌書寫的獨特之處。以上數例，不過嘗鼎一臠。從古至今，飲食是中華文化的重要一環。就讓我們細細品味東坡的文化盛宴，增益智慧，拓擴胸襟。■港大附屬學院講師 霍偉倫
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