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興 國
在一本介紹江蘇南通食肆的小冊子上，看到有關灌湯小籠包起源的故事。說這是中國傳統食品，北宋時代已有售賣，當時是稱為「灌漿饅頭」。還有一個感人的故事，說是在朱元璋的起義軍攻打至浙江金華城時，屢攻不破。有一天夜裡，大將常遇春在城下的帳前苦思攻城之策時，忽然看到城門悄悄打開，元兵押着一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春馬上把士兵叫醒，一齊衝向城門。他自己用肩膀頂住那道千斤閘，命士兵往裡衝。
這時的常遇春肚餓至極，除了命令士兵趕快衝進去之外，嘴裡不停唸着：「湯，包子，湯，包子......」常遇春的戰友胡大海，於是便命士兵先把菜湯灌進包子裡，將之餵進常遇春嘴裡。常遇春吃後力氣大增，安然頂着千斤閘，直到士兵都衝進城裡為止。後來常遇春問胡大海餵他的是什麼食物，能讓他力氣大增，胡大海就說，就是他嘴裡唸着的「湯，包子。」
故事傳開了，民間便紛紛仿製灌湯包了。這故事有幾分真？大家自可判斷。不過，河南人一定認為是瞎編的，因為灌湯包子，既然宋代就有，自然是出自開封了。而且，直接把菜湯灌進包子裡，就是灌湯包了？那廚師就人人可做了。
我在河南開封吃過一次當地著名的灌湯包，吃的時候當地人還介紹口訣說：慢慢夾，輕輕提，開口窗，喝口湯，滿口鮮。吃湯包是急不得的，一定要慢，要輕，急而快的話，皮就在夾的中途破了，鮮美的湯汁便全然流失了。
如今最為港人熟知的灌湯包，自然是台灣鼎泰豐在銅鑼灣開設的館子，日前經過，還在大排長龍呢。灌湯包是用蒸的，但我試過放在高湯裡煮熟的，更是鮮美。
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