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連盈慧
「豬肉佬」改稱「肉類分割技術員」，究竟是嫌豬肉不好還是那個「佬」字出問題呢？俗語說近山吃山，近水吃水，總覺得豬肉佬如果對豬沒感情，如果不愛吃豬肉，也不會賣起豬肉來，賣得豬肉，自然也愛吃豬肉，豬肉吃多了，便多長肉，滿臉紅光，由於切肉全神，心無雜念，修養到心廣體胖，人就變得温和，所以大家在感覺上，豬肉佬都是好好先生。
豬肉佬的專長是能把豬的肉質分得清清楚楚，哪部分肉軟，哪部分肉爽，哪部分宜炆，哪部分宜炒，只要買肉的吩咐一聲，他法眼看準，立即落刀不亂。
豬肉佬大都三十過後，太年輕，欠成熟，做不來，很少聽過有豬肉仔，賣菜仔、賣魚仔則有之，大概賣菜賣魚比較輕鬆，屬輕量級工作，宰豬割肉，則非有一定體力不可，舉不起四五斤大刀宰割二百五十斤大豬，也不容易幹得這一行，除了夠氣力外，還要心細敏捷，手無縛雞之力、粗心大意就不成，所以豬肉佬工作時大都全神貫注，普遍性格隨和沉默，不愛空言。
「豬肉佬」的稱呼一向正面而友善，從來也不見宰豬割肉者有什麼反感，一下子教他們報稱「肉類分割技術員」，說不定反而感到拗口不習慣，雖然這名堂也沒有什麼不妥，只是總覺少了一份傳統的幽默感和親切感。
嫌「佬」字不雅更沒理由，佬本來就是尊稱，粵語稱成熟的男人為「佬」，等於英文的Man，百分之百正面，百分之百陽光，陽光來自執刀的神采，幾乎可以跟「俠」掛鈎。這佬手起刀落斬骨割肉時，那個分寸不差的利落姿態，多有氣概，不稱之「佬」而強稱「技術員」，雅是雅了，只是雅得有點機械，少了肉味，幹得這一行的，怎在乎七個字代替三個字，對人報說「我是肉類分割技術員」，太累贅了。「我是豬肉佬！」何其陽光開朗自信！
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