俗語有段故：打斧頭還是打釜頭？

http://paper.wenweipo.com [2015-07-08]

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甲：「怎麼我們工廠的伙食越來越差？難道是廚房那一位私扣（打釜頭）了？」

乙：「你不要冤枉好人，近幾個月百物騰貴，我家買菜錢都多了一兩成，老闆不加飯菜錢，廚房還維持三菜一湯，不容易了！」

中產家庭的傭人負責燒飯買菜，舊式商舖的伙頭（廚師）採購伙食。如果傭人或伙頭採購時在價錢上做手腳，例如買了十兩材料，向主人報數一斤，香港俗語稱之為「打斧頭」。

「斧」，廣東人叫「斧頭」，菜價與斧頭風馬牛不相及，此語何來？

雖然沒有明證，但斧頭應該是「斛斗」之誤。斛，根據主要的廣州話字典讀音均為 fuk（另有一音讀huk），與「服」同音；普通話讀音則為 hu，與「胡」同音。

「斛」是古代一種量器，也是容量單位，用以計量穀物米糧。

《莊子．胠篋》：「為之斗斛以量之，則並與斗斛而竊之。」說明早在先秦時期，斗與斛都已經是標準的量器和容量單位。

古代十斗為一斛，南宋末年改為五斗一斛，兩斛為一石。斛斗（也作斛）經常並用，二者皆為計算糧食的量器，因此也作為糧食的代稱。《舊唐書．食貨志下》：「唯貯斛斗匹段絲麻等。」

目前文物發現，最早的「斛」出於東漢，是一個圓柱形的青銅容器。此外，古代另一種與「斛」相似的量器「鬴」，也是用以量米粟穀物的。《周禮．考工記．桌氏》：「量之以為鬴。深尺，內方尺而圜其外，其實一鬴。」根據漢代鄭玄的註解：「四升曰豆，四豆曰區，四區曰鬴，鬴六斗四升也。」所以「鬴」也是度量單位，與「斛」稍有不同。

早在春秋時代，「鬴」與「釜」已互通用。《論語．雍也》：「子華使於齊，冉子為其母請粟。子曰：與之釜。」即是給他一釜粟。

漢代趙曄《吳越春秋．越王無餘外傳》：「調權衡，平斗斛。」可見無論用斛、鬴（釜）或斗，都是把穀物傾進量器，滿而穀米與量器邊平整，即為一斛、一釜或一斗。

如果量米的人不老實，米沒有裝滿就算一斛或一斗，當中自然是有人可以從中竊取米糧。這種行為是否稱為「打斛斗」無記載可尋。但「斛斗」與粵語「斧頭」發音相近，從意思上，廣東話之「打斧頭」極有可能是「打斛斗」音誤而來，又或者應該是「打釜頭」。

■資料提供：中華書局（香港）有限公司

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