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香港文匯報訊（記者 陳敏婷）調味料使用得宜可提升食物的鮮、香、味，但過量攝取會影響健康。消委會檢視市面逾60款調味料，發現大部分的鈉含量偏高，部分亦含有不少糖分。各種調味料中又以雞粉的鈉含量最高，平均比雞汁、魚露、醬油均高出一倍。消委會又提醒市民，所謂「低鹽」、「低糖」只是相對而言，並非真正低含量，消費者應養成參考營養標籤的習慣。
「壽桃牌雞粉」100克含11匙鹽
消委會昨日發表最新一期《選擇》月刊，指早前搜集市面的雞粉、雞汁、魚粉、魚露及醬油5類調味料，合共65款樣本，發現平均鈉含量最高的是雞粉，達16,980毫克，鈉含量最高的樣本為「壽桃牌鮑魚雞粉」，每100克鈉含量達21,600毫克，相當於11平茶匙鹽，同時亦含有16克糖。按照世衛建議，成人每日不應攝取多於2,000毫克鈉，即一平茶匙鹽，食用該牌子的9.3克雞粉就會超出世衛建議每日攝取量的上限。
老抽糖分 高生抽一倍
「香江陳記廚師雞粉調味料」每100克鈉含量亦達21,240克、含糖量16克；特惠牌、家樂牌、李錦記的雞粉每100克鈉含量亦由15,394克至19,140克不等，含糖量由0克至10克不等。魚露是另一款常用的調味料，10款樣本的每100毫升鈉含量，由6,780毫克至11,975毫克不等，但糖分相對較低，其中4款更不含糖分。
至於生抽及醬油，19款樣本中每100毫升的鈉含量由6,200毫克至8,390毫克不等，平均的鈉含量為7,113毫克。消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文提醒消費者，勿因老抽味道較淡誤會鈉及糖含量較低，事實上老抽的糖分較生抽及醬油樣本高出一倍，每100毫升平均鈉含量亦較生抽及醬油樣本多355毫克，「全因為糖分高，甜味遮蓋了部分鹹味。」減鹽醬油不一定低鹽，4個減鹽醬油每100毫升平均亦含有3,663毫克鈉。
細看營養標籤 勿被「低鹽」誤導
市面上愈來愈多產品標榜「低鹽」、「低糖」，許敬文指所謂「低」只是與某同類產品相比，只要兩者有明顯差距，已可聲稱為「低」，消費者選購食品時應仔細閱讀營養標籤，勿被宣傳字眼誤導。
他又指出，過量攝取鈉會影響細胞的水分平衡，血壓隨之升高，長期會影響血管健康。他引述營養師意見，按一般烹調習慣，通常混合使用多種調味料，故消費者想食得健康，應先了解各種調味料的鈉含量，烹調時利用量匙準確量度調味料分量，或選用天然食材或香草代替。他又提醒市民，餸汁與湯底通常含有較多鈉，消費者應避免用汁拌飯或飲用湯麵的湯底。
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