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對於眾多老饕來說，陽澄湖三個字或已成為大閘蟹的標誌，但原來陽澄湖現時出產的大閘蟹未必為最好。開業逾40年的銅鑼灣老字號南貨店「老三陽」董事長祁廣楠指出，現時太湖出品的大閘蟹質素應屬最好，反而陽澄湖大閘蟹質素每況愈下。
祁廣楠指，陽澄湖大閘蟹在25年前肉質及蟹膏皆為上等，質素為當時最佳，「保證令你食完又想食。」而太湖出產的大閘蟹肉質則稍為遜色；反觀現時，太湖大閘蟹卻反勝陽澄湖，應為現時大閘蟹最佳出產地。他解釋，由於陽澄湖蟹農數量大增，而養殖技術參差，所以質素難以保證。
老行尊：靚蟹選「大肚腩」
祁廣楠並提醒市民如何挑選優質大閘蟹，「最重要夠重，愈重代表蟹膏愈多，而且要有一個『大肚腩』，手腳要夠硬，這樣保證蟹膏多。」
有質疑指細蟹因重量不如大蟹，所以蟹膏或較少，他卻指細蟹所含的蟹膏可能比大蟹還要多，惟宴請賓客時「難看」。他指出，一般本地家庭多購買細蟹，而今季細蟹價格與往年相若，預計大蟹價格上升對絕大部分的市民影響不大。
■香港文匯報記者 趙虹
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