范 舉
家裡人因為剖腹產子，深部內部傷口恢復需要時間，打來一個電話，要我到菜市場找尋石頭魚，又叫石崇魚。找尋了好幾天，都找不到。原來這一類魚，因為背上有很硬、箭矢一樣鋒利的刺，帶有毒素，掙扎時會把小販刺中，立即產生劇痛，甚至會死亡。賣魚的小販，為了安全起見，都不會販賣這種石頭魚。最後，我在筲箕灣的魚檔，找到了這種珍貴的魚，十元一両，不是活的，但鰓仍呈現出鮮紅色，相當新鮮。石崇魚屬毒鮋魚族，學名「玫瑰毒鮋」，因其像玫瑰花一樣長有刺，且有毒，故而名之。石頭魚身體厚圓而且有很多瘤狀突起，好像蟾蜍的皮膚，形狀恐怖，體貌甚醜陋，活像一塊石頭，蟄伏在海底石堆中，不易被發覺。體色隨環境不同而複雜多變，像變色龍一樣通過偽裝來蒙蔽敵人，把小魚吃了，從而使自己得以生存。
石崇魚功能健脾補腎，對手術後傷口深層癒合很有幫助，但這種魚並不常有供應，大條的往往賣到二三百元一條，配北茋、杞子、紅棗煲湯，對提高身體免疫力，增強體質很有裨益，對手術後、病後或產後體弱人士更為有益。
一般的石崇魚大約一斤重左右，一般人把魚分開兩部分，魚皮用來煲湯，魚肉用來清蒸，煲湯後魚皮十分嫩滑，呈半透明啫喱狀，很滑，但是略帶少許的苦味，並不是每個人都喜歡，但是，對提高免疫力大有好處。不過如果產婦要餵人奶，飲用了石崇魚湯，輕微的毒素未必對嬰孩有好處。魚肉清蒸，顏色很白，很鮮，很滑，配合了陳皮，其味道一流。明代醫藥學家李時珍撰寫的《本草綱目》說石頭魚能夠治療筋骨痛，有溫中補虛的功效。
石頭魚味極鮮美，骨刺少，選大條的，約一條三四斤左右比較適宜，太細小的肉太少，食之無味。春夏兩季最肥，入冬後魚味更鮮。清朝李鴻章宴請外國貴賓，就用四五斤重的石崇魚宴客，介紹說這是最好的海中珍品，顯得隆重和高貴。
若果是產婦做過了剖腹手術，使用牛鰍、石狗公、大眼雞（木棉魚）代替石崇魚，也是可以的，配上了北茋、杞子、紅棗、陳皮，一樣滋陰補腎，加強免疫力，幫助傷口恢復，但不會影響哺乳，對小孩子也有益處。
石崇魚肉質鮮嫩，沒有細刺，營養價值很高，有生津、潤肺的藥用功效，皮膚不好的人吃了，還能起到美容的作用。城內的大富豪、大小姐、闊太太最喜歡石崇魚清燉珍珠粉末。清燉後的石頭魚，具有營養滋補、生津、潤肺、強腎和養顏的藥用功效。石頭魚的魚鰾曬乾後，加工成魚肚用來汆湯，入口爽滑為席上珍餚，可與上等的魚翅、燕窩媲美。
