■小松本太太Coco
娘家香港，夫家東京，近年隨夫北漂，旅居上海，懂吃會煮，遊走工作於三地之間，擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師Sake Sommelier這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。
相信大家都曾經聽過「低溫烹調」，這是近年很多新派廚師喜歡用作烹煮肉類的技術，據說是可以保持肉類原汁原味，專業廚房的「低溫烹調」一般是用特製的器具，那麼住家廚房可否做到「低溫烹調」的效果呢？今日就為大家來一個做法簡單而有特色的涼拌菜，這菜式的設計重點在於以住家廚房的常用鍋具，簡易地做出「低溫烹調」的牛柳絲，再加三款不同的素菜配搭，調味及輔料另上，進食時可以按個人口味來搭配，吃進口裡的都是隨心所欲，手到拿來的住家「低溫烹調」，你就像大廚駕到的揮灑自如。
翠綠涼拌牛柳絲
材料︰牛柳絲150克、青椒30克、小黃瓜50克、荷蘭豆20克、片栗粉2湯匙
調味︰蠔油2湯匙、麻油2湯匙
輔料︰鹽味紫菜適量
製法︰
1. 青椒、小黃瓜及荷蘭豆切絲備用﹔
2. 牛柳絲放入保鮮袋內，灑上片栗粉，手持保鮮袋揉搓使牛柳絲均勻沾上片栗粉﹔
3. 燒沸水一鍋，把青椒絲及荷蘭豆絲放入沸水內灼熟至翠綠，取出瀝乾﹔
4. 鍋內保留灼菜的水，將火調至小火，待水溫下降至約80度，將已均勻沾上片栗粉的牛柳絲放入水中灼熟，取出瀝乾﹔
5. 將灼熟的素菜及牛柳絲裝盤，調味料及輔料另上作拌食即成。