■橄欖油富含不飽和脂肪。新華社電 美國哈佛大學一項研究發現，不飽和脂肪對人體健康益處頗多，適當增加攝入量可有效降低死亡率，而反式脂肪則堪稱「健康殺手」，在所有膳食脂肪中對人體健康危害最大。
哈佛大學陳曾熙公共衛生學院近期公佈了一項為期30年、包括逾12萬名參與者的健康研究報告。這項研究每兩到四年就會對參與者的飲食情況、生活方式及健康狀況進行問卷調查，最長持續了32年。研究共記錄33,304宗死亡案例，死亡原因包括心血管疾病、癌症、神經退化性疾病以及呼吸道疾病等。
陳曾熙公共衛生學院連同布里格姆婦科醫院調查研究了死者攝入脂肪的種類和死亡率之間的關係。研究發現，適當提高不飽和脂肪的攝入量，包括單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，和等量卡路里的碳水化合物食物相比，整體死亡率會分別降低11％和19％。其中，多元不飽和脂肪中的Omega-6和Omega-3還能有效降低早逝風險，前者存在於絕大多數植物油中，後者則存在於魚類、大豆及多種芥花油中。
報告顯示，和堅持攝入飽和脂肪的研究對象相比，轉而用不飽和脂肪尤其是多元不飽和脂肪作為替代品的研究對象，其整體死亡率顯著降低，同時因心血管疾病、癌症、神經退化性疾病以及呼吸道疾病致死的風險大幅下降。研究還發現，不同膳食脂肪對應的死亡率相差較大，反式脂肪對健康危害最大。研究對象的反式脂肪攝入量每增加2％，其早逝機率會增加16％。同時，反式脂肪高攝入量也和高死亡風險緊密相連，和等量卡路里的碳水化合物食物相比，反式脂肪攝入量每增加5％，整體死亡率上升8％。
研究說，如果用碳水化合物食物替代飽和脂肪食物，死亡風險也只是稍稍降低，而用碳水化合物替代全部膳食脂肪，死亡風險還略有增加。研究人員說，這是因為美國人攝入的碳水化合物食物中主要成分是精製加工澱粉和糖，二者和飽和脂肪類似，也會增加死亡風險。研究人員就此建議人們多選擇不飽和脂肪，用富含不飽和脂肪的橄欖油、芥花子油、豆油等植物油代替黃油、豬油、紅肉脂肪等飽和脂肪。