興 國
家裡每個月總會有兩三天是吃粥的，說是粥，其實是台灣式比較濃稠的稀飯，拌着稀飯吃的小菜，就是醬瓜、腐乳、鹹蛋或皮蛋，還有就是兒子喜歡吃的肉鬆。肉鬆買的都是台灣產品，並不便宜。
我一直以為肉鬆是工廠才能製造出來的食品，但有一天在一個場合裡，看到有人示範自製肉鬆，讓我大開眼界。方法其實一點也不難，只要擁有一個樂聲牌麵包機就可以。先將一百六十克煮過湯的瘦肉（喝湯不吃肉的話，這可算是廢物利用了），拿出瀝乾，撕成幼細的肉絲，放到冰箱裡幾個小時令肉絲乾爽。然後把三克老抽、生抽和蠔油各六克、砂糖二十克和幼鹽一克，通通放進麵包機裡，再加入肉絲。用麵包機的「果醬」模式烘烤到乾身和呈現金黃色澤，每半小時翻炒一下，等機身的面板顯示尚餘三十分鐘，亦即九十分鐘就完成自製美味可口的肉鬆了。
記得我小時候看長輩煮皮蛋瘦肉粥，是先把整塊瘦肉放進加了鹽的水中煮熟，拿出來用手撕成肉絲，再一起用湯匙把皮蛋一勺一勺放進滾開的粥裡，就是美味的一鍋皮蛋瘦肉粥了。現在市售的皮蛋瘦肉粥，一點也不美味，想來是沒有人會用手撕肉了。所以，看到自製肉鬆是用手撕肉時，我想起童年吃粥的味道。這自製肉鬆，想必也會帶回在台灣吃稀飯拌肉鬆的記憶吧。
肉鬆的產生，據說和一個名叫林鼎鼎的廚師有關。這林鼎鼎在清朝咸豐年間，擔任福州知府的廚師，知府有一天要宴請外國駐福州使節，宴請菜單裡有一道「紅燒肉」，但林鼎鼎一時不察，讓紅繞肉的水燒乾了。怎麼辦？他即時的反應 ，是把乾巴巴的整塊肉，弄成鬆鬆散散的肉茸上桌，沒想到使節連聲叫好。於是肉鬆的名聲傳開了。而林鼎鼎於光緒年間，在福州開了一家專賣肉鬆的店，店叫「鼎日有」。未知此店還在否？