■「宮保雞丁」兼具香、麻、辣，吃了令人回味。 網上圖片戴永夏
二零一五年七月六日，來華訪問的德國總理默克爾專程到成都神仙樹農貿市場，親自選購食材，興致勃勃地向川菜大廚學做宮保雞丁，並在一家著名的川菜館品嚐了這道名菜，對之大加稱讚。
默克爾為何對宮保雞丁如此青睞？這除了此菜品質優良、味道鮮美、聲名遠揚外，還因它有着豐富的歷史內涵。它的誕生和發展，直接關係到一位歷史名人。
宮保雞丁本來叫油爆雞丁。因它為清代山東巡撫丁寶楨首創，丁又曾被封為「太子少保」（又稱︰「宮保」），故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱「宮保雞丁」。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐三年（1853）進士，同治六年（1867）出任山東巡撫。他不但是一個封疆大吏，還是一個講究烹飪的美食家。在山東巡撫任內，他曾經調用數十名濟南名廚，為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞丁；而每次這道菜都令客人讚不絕口，備受歡迎。後來，隨着這道菜在民間流傳，不但名字改叫「宮保雞丁」，其名氣也跟丁宮保的威望密切相關。
按說，一個地方大員，如無特殊功績，很難名揚四海。丁寶楨正是一個有着特殊功績的人。他在山東任上，曾幹過一件驚天動地的大事--在濟南殺了慈禧太后寵信的太監安德海，這就使他的影響迅速擴大，並且名垂青史。
那是同治八年（1869）秋天，正「垂簾聽政」、權傾一時的慈禧太后，派其最寵信的貼身太監安德海南下江浙採辦龍衣。這安德海依仗慈禧的權勢，平時弄權納賄，飛揚跋扈，無所不為。
此時又乘船沿運河南下，沿途耀武揚威，敲詐勒索，搞得雞犬不寧，天怒人怨。當他乘的船隊行至山東境內時，地方官立即上報巡撫丁寶楨。
生性剛烈、嫉惡如仇的丁寶楨本就痛恨太監干政，接報後便以清宮祖訓「太監不得私自離京」為由，派兵將安德海在泰安抓獲，星夜解送濟南，並火速上報與慈禧太后同時「垂簾聽政」的慈安太后。在得到慈安的許可後，立即將安德海綁赴刑場，準備將其正法。
就在這時，慈禧太后發來解救安德海的懿旨。兩難之中，丁寶楨果斷地決定「前門接旨，後門斬首」，立即將安德海處死。眼看生米已煮成熟飯，慈禧太后神通再大也無力挽回。這樣一來，丁寶楨智斬安德海的壯舉立即震驚朝野，不僅使全國人心大快，也受到曾國藩、李鴻章等重臣的高度讚揚。從此，丁寶楨因敢於「太歲頭上動土」而名氣飆升，他首創的宮保雞丁也因之水漲船高，聲名遠播。
清光緒二年（1876），丁寶楨擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為優良。於是，宮保雞丁的「戶籍」也發生了變化，由正宗的魯菜變成了地道的川菜。從此，它的名氣也更大了。清末以來，隨着川菜的廣泛流行，宮保雞丁很快馳名全國，走向世界，成為一道聞名中外的中國名菜。丁寶楨去世後，這道菜還被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜。
宮保雞丁憑借質優和名氣使之身價倍增，流傳也愈來愈廣。與此同時，它又贏得了更多食客的青睞，也吸引了更多名人。在我國，梅蘭芳、齊白石、馬連良、張友漁、張瀾等名人都特別喜歡北京峨眉酒家烹製的宮保雞丁；曾任國家副總理的習仲勳還把這道菜稱作「狀元菜」。
而在國外，喜歡它的名人也大有人在。據說美國前總統克林頓來華訪問時，有人問他對中國最深的印象是什麼，他幽默地回答說：「宮保雞丁」，認為這是非常難得的美味。之後他到四川、上海宴飲，都曾點過宮保雞丁。
又據媒體報道，二零一五年九月二十二日，羅馬教皇方濟各訪問美國，受到美方高規格接待。然而令負責接待的美方官員想不到的是，這位羅馬教皇堅持把午餐的用餐地點定在華盛頓唐人街的一家中餐館，原因是他最惦記這裡烹製的中國名菜宮保雞丁。
宮保雞丁受到眾多名人的追捧，又產生了更好的良性循環，帶來更大的發展機遇。這不僅因為名人的名氣影響深遠，還因有名人送上的錦囊妙計。如二零一四年九月，英國著名創意產業專家查爾斯•蘭德利來到成都。當他品嚐了宮保雞丁等川菜後，便提出這樣的建議︰「川菜要真正地走向世界，變成成都在全球的一張名片，最重要的是借助背後的故事。其實很多川菜背後都有一個故事，這其實是美食的歷史文化積澱，將這種故事傳播出去，就會讓全球的人更好地了解川菜......」查爾斯•蘭德利的建議，跟川菜推廣者的決策不謀而合。
從上世紀七十年代末開始，目光遠大的四川領導人就着力在打「川菜」這張牌，陸續在香港、泰國、南斯拉夫、也門、美國、加拿大等國家和地區建起川菜館，大力宣傳和推廣宮保雞丁等川菜的烹飪技藝及其「背後故事」，從而進一步擴大了川菜在世界的影響，也進一步提高了「天府之國」的知名度。教宗方濟各、克林頓等世界名流之所以能對宮保雞丁情有獨鍾，與川菜「故事」的廣泛傳播有着很大關係。
飲食文化是我國傳統文化的瑰寶，美食名菜又是飲食文化的精髓。讓更多的美食名菜及名優特產走向世界，不但是我國對人類的重要貢獻，也有利於它們自身的繼承發展和發揚光大。為此，借鑒一下宮保雞丁的「名人效應」，多挖掘、宣傳它們「背後的故事」，實在很有必要。