■翁培禾加入唐宮以來，由門店經理一步一步升至今日行政總裁一職。唐宮中國女掌舵人：做好營運掌控出品
在這個「相機先食」的年代，人們對食物的要求愈來愈高。經營中菜逾20載的唐宮中國（1181），旗下唐宮小聚有別於一般酒樓，擅長以摩登時尚的環境格調，配合新派中菜，既照顧客人的味蕾，亦滿足其眼球的享受。唐宮2011年在港上市，集團掌舵人正是一位巾幗不讓鬚眉的女強人翁培禾。自1992年加入唐宮以來，由門店經理一步一步升至今日行政總裁一職，她坦言要管理廚房內一眾大男人並不容易，靠的是比他們更專業及更廣闊的視野。 ■文：香港文匯報記者 莊程敏、圖：曾慶威
唐宮中國去年業績增長亮麗，股東應佔溢利按年上升逾倍至約1億元人民幣，收益亦上升14.7%至12.48億元人民幣，毛利率上升2.9個百分點至62.9%。翁培禾指，主要因為2015年第四季在內地開了很多新店，2016年開始體現其利潤回報；內地推行「營改增」亦令集團的稅項減少；另外去年在節流方面做了很多創新的改革，例如員工的精益管理等。
翁培禾在杭州修讀酒店管理出身，先是加入酒店行業，後來有感發展有限，於是轉至酒樓工作。「多數酒店的餐飲部都是不賺錢的，僅視之為一種功能配套，發展機會和挑戰不大。」1992年正式加入唐宮，當時是唐宮在深圳首設的第一家分店，翁培禾成了集團的「開荒牛」；後來業務拓展至北京和上海等其他城市，至今達56間餐廳。品牌包括自家的「唐宮小聚」與「唐宮茶點」；合作品牌有「金爸爸」和擁有Pepper lunch內地經營權的「胡椒廚房」等，八成走中高檔路線。
唐宮在內地的主業是中菜酒樓，亦可舉辦婚宴，多數處於四星級至五星級酒店內，讓翁培禾的酒店管理經驗亦可大派用場。
捱過內地打貪 逆市擴充
翁培禾可謂見證着唐宮25年來的成長，業務並非一帆風順。2012年下半年內地開始打貪，政府推出「國八條」令公務員不能以公款消費，翁培禾指這對於飲食業造成很大的衝擊，幾千間餐廳被迫結業，唐宮能夠生存下來屬罕有例子。唐宮在2013年的純利下跌30%至40%，幸好已經是谷底，業務於2014年已快速反彈。她形容為「有危亦有機」，由於市場租金下調不少，唐宮亦乘勢擴充。在打貪後，內地市場上湧現一些大眾化、人均消費低、面積較小的餐廳，這與以往市場上較多大型餐廳大相徑庭。
在上市公司身居要職，談到如何平衡事業與家庭，翁培禾表示：「人是一定有缺失的，很難能做到兩全其美。」至於要管理下屬的首要條件，就是要比他們更專業，除了對產品的知識，亦要有開闊的視野，不時帶一些新的意念給他們。要由營運掌控出品部，不會讓出品部掌控，因前線最清楚市場的口味。「市場需要什麼，他們才會去創造什麼。」
引入其他菜系 續開新舖
她又坦言，由於面對投資者每年皆要有增長的慾望，未來開店的壓力相當大，今年將會在內地開十多間，香港則會開一兩間。
由於唐宮小聚的品牌在香港發展得較成功，未來會繼續擴充，或繼續將內地其他口味引入香港，如粵川菜和江南菜等，這些均是唐宮的強項。