人生首製530份「特製佛跳牆」讓楊偉華此生難忘。2005年4月廣交會開幕式的招待宴會由聚春園承辦，那時初出茅廬的楊偉華需帶隊根據不同宗教、不同國籍的飲食風俗，研製出530份「特製佛跳牆」。「調整好心態是關鍵，那次『大考』交出滿意答卷，反響熱烈。」
「當時我們聚春園是第一次接到國宴級的訂單。出席宴會有530人，包括國家領導人，當時讓我感到巨大壓力。不僅如此，由於一些客人的飲食禁忌，豬肉、牛肉、刺參均不能使用，這幾道原材料，恰是『佛跳牆』的關鍵所在。」面臨「大考」，楊偉華帶領團隊日夜加班研究，提前四個月準備原材料，不斷試菜，最終找到部分原料的替代品，「比如增加底湯膠質的原料，豬蹄不能用，就用鳳爪」，經過調製，味道同樣鮮美。
秤稱分量點滴不差
一次性做530份「佛跳牆」，楊偉華從未嘗試過。在廣州，僅有的兩天時間內，他不眠不休，煨製、熬湯、調味、分裝，每個細節都一絲不苟。在操作間，幾十個大罈子在煤氣爐上冒着熱氣，場面蔚為壯觀；成菜後，僅僅分裝計位小壇，就花了5個小時。「做的時候，全部用山泉水，用秤稱。做出來一份不多，一份不少，530份連一滴湯汁都沒多。」直到看見宴會上退下的罈子大多空空如也，楊偉華才鬆了一口氣。