Michele說，儘管他們在鄭州是第一家正宗的法餐，但因為原料成本、餐廳位置等原因三次遷址。
為了融入當地文化吸引更多顧客，5年間，在用餐禮儀、口味及價格方面，他們都作出相應調整和改變。
自製獨家醬料 美味留住舊客
然而，Michele和Thierry為了「正宗」二字仍舊是極為認真的，兩人不僅堅持選用最好的食材，在醬料調製方面也是堅持自己手工調製。
「有顧客問我醬料是什麼牌子，我說這是傑利大叔自己調製的，是獨一無二的。」 Michele自豪地說。
作為一位法國總統授勳過的廚師，Thierry的實力不容小覷，這位浪漫的法國人在餐廳卻是嚴肅而嚴謹的，正因採訪當天他未穿廚師制服，便拒絕了記者拍照。
Michele和Thierry平時幾乎把時間都放在餐廳上，除了顧客，很少與外界聯絡，這導致二人對鄭州的整體情況仍舊不太熟悉。因為租金等各種原因，餐廳不得不三次易址，因為缺少人脈，在選址上Michele基本處於被動狀態。她說都是 「機緣巧合」，「正好這裡有位置，那我們就過來了。」
目前餐廳所在位置處於鄭州某居民區內的購物街內，停車極不方便，但那些老顧客依舊會打電話找到來光顧，這令Michele和Thierry非常開心，也堅定了兩人留在鄭州的決心。