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親民價錢嚐高檔牛肉 帥氣少東為你炮製「浪漫牛」

2018-09-04
■千里屋帥氣少東康平■千里屋帥氣少東康平

每逢遊日不少香港人必食和牛,令到香港不少餐廳也做和牛菜式。上月位於銅鑼灣的千里屋食堂就進口了這款牛肉,3種特別和牛部位,細看西冷牛肉肉色粉嫩脂肪紋理分明密佈;脊肉是牛肉中最軟嫩部分,肉質如牛油柔嫩。另一邊廂,一系列來自澳洲的優質Stockyard牛扒,均以親民價錢於Mirage登場,大家更可自行挑選喜歡的部位和分量,再配上兩款自選伴菜,讓各位愛牛者一起來盡情投入這股嚐牛狂熱。■文、圖︰焯羚、雨文

和牛是泛指日本牛肉,當然會有很多種,鹿兒島黑牛全新最頂級品種「Kimotsuki浪漫牛」, 是由鹿兒島大學、鹿兒島縣、JA Kimotsuki、千里屋等合力研發的和牛肉,在日本仍未發佈但選址香港落戶千里屋食堂。

千里屋嚴選和牛最美味的3個精選部位:有肉味濃郁的和牛西冷(Sirloin)、口感彈牙有咬口的和牛五花肉牛扒(Karubi)、油脂豐富的夏多里昂(Chateaubriand),各有滋味特色,食客可按自己的喜好選擇不同的部位,炮製出來的和牛西冷牛扒、和牛牛肉脊肉牛扒、和牛五花肉牛扒鐵板、丼飯、壽喜燒、涮涮鍋、一品料理多種食法,讓人全新體驗和牛肌理細緻的極上滋味。

2人行半價食和牛

有沒有為了香港人的口味而做出調配?味道就一樣的,不過,香港人和日本人有一些習慣不同,就如日本人夏天不會吃火鍋Shabushabu,在冬天才會推出,香港則是一年四季都會吃Shabushabu。所以也不可能像日本,一間店只賣一種食品,他才設計出多種菜式。

店舖目前做新張優惠,2人行半價。對和牛店來講抵食的,問帥氣少東康平為何和牛也做優惠,怎會用這個價錢?他直言自己公司是肉類批發,「Kimotsuki浪漫牛」是他們研發飼養,集團首次做餐廳,餐廳取名千里屋食堂就是想成為大家市民的食堂。他知道香港多人喜歡食和牛,不定價太高是希望多些人能吃到和牛,這也是公司的方針,也不想給人的感覺是超級貴的價錢,高級東西並不代表一定要賣很貴,這裡叫食堂肯定也想讓大家用相對便宜的價錢就可以吃到好東西。他希望吃過的人都覺得很滿足,並體驗到物有所值。他觀察到在香港吃和牛的年輕人居多,在日本則是比較年長有工作經驗的人才會吃。

為何明明品種是黑毛和牛,為何叫「Kimotsuki浪漫牛」?康平說在日本也有許多不同種類的和牛,這次就是入了鹿兒島黑牛,他目標是希望可以推廣日本和牛,希望有足夠的資金去組織日本不同的品牌在香港做一次大型推廣。又覺得推廣和牛文化是件浪漫的事,所以有「Kimotsuki浪漫牛」出現。

小記想說是他的心境浪漫就真。這位未夠30歲的少東原來大學畢業要繼承爸爸媽媽的衣缽做肉類批發生意,難得他有興趣學入廚房,於是專門走去新加坡學廚藝,再親自來港半年督導千里屋食堂的開業及廚房工作,入廚煮餐。他的「浪漫牛」確實好食,牛肉騷味很少,肉幼嫩好食。

鹿兒島產的黑毛和種子牛只吃當地提供的飼料長大,是100% 純日本產和牛肉,飼料裡有米、燒酒粕、澱粉粕等日本傳統食材,再養育20個月的時間,令此浪漫牛的油花分佈比率(Beef Marbling Standard,簡稱BMS6)列為上等,而牛肉的維他命E及胡羅蔔素濃度和油酸值極高。

探索澳洲牛扒概念

至於Mirage Bar & Restaurant推出全新牛扒概念,由Mirage總廚Owen Panzica親自揀選的澳洲昆士蘭上等Stockyard牛扒,以穀飼方式飼養,令牛肉口感柔嫩及保留較多大理石紋脂肪。令人垂涎三尺的金牌黑安格斯肉眼牛扒(HK$148/ 100克),用上200至250日的穀飼牛扒,嫩滑多汁,並以其桃紅的肉色及豐富的大理石油脂花紋而聞名。你更可從八款配菜中挑選兩款來配襯牛扒,其中大廚特別推介香烤小薯仔及炒蘑菇,而一共四款的特色醬汁,首推由多款香草調配而成的清新阿根廷青醬,提升了牛扒的清新感。

另外,想試試其他部位﹖推介有肉味濃郁的金牌黑安格斯牛腰脊肉(HK$128/ 100克)、深受大眾喜歡的金牌黑安格斯牛柳(HK188/ 100克)及金牌黑安格斯斧頭肉眼牛扒(HK$98/ 100克),長達十二吋的巨型牛肋骨於餐桌上霸氣盡現,一齊來「相機食先」。

你還可選擇令人食慾為之一振的350日穀飼和牛扒,其肉質軟腍,加上獨特的油脂分佈及濃滑肉汁,必定為你帶來與別不同的「嚐牛」驚喜。口感豐富的平鐵和牛扒(HK$118/ 100克),價錢親民,是和牛入門體驗的不二之選。還有,嫩滑的和牛腰脊肉(第6至7級)(HK$268/ 100克),肉質鬆軟而入口即融,燒烤後仍不失肉汁, 令各位「牛魔王」吃完想再多吃一份。

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