■冬補佳品人人愛。 作者提供■ 趙偉娜
進入臘月，正值一年中最冷的小寒大寒時節，草木凋零，蟄蟲休眠。人類雖無冬眠之說，民間卻有「冬補」習俗。祖國醫學認為：「氣始於冬至」，進入冬九九，人的生命活動開始由衰轉盛、由靜而動，正是養生的大好時機。飲食方面，冬季宜多吃溫熱補益食物，不僅有禦寒作用，還能促進體格強壯，這便是「冬補」、「養藏」的原理。
古往今來「冬補」大行其道，流行全國。古人講究以「進補」度嚴寒，俗稱「補冬」。北方一般以牛羊肉和當歸、人參等藥物燉食，包餃子、喝羊肉湯；南方則以糯米、龍眼、糖等蒸成米糕而食之，吃湯圓（元宵）、燉豆腐。中醫視冬至是天地陰陽交會、人體陰陽交集時刻，冬日進補容易吸收。
漢代醫聖、河南南陽人張仲景有「進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫」名言，他集醫家之大成，所著《傷寒雜病論》被歷代醫家奉為經典。張仲景曾任長沙太守，以訪病施藥、大堂行醫聞名天下。後辭官回鄉，正值隆冬。他見白河兩岸鄉親飢寒交迫，不少人耳朵凍爛，便讓弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，將羊肉、辣椒和驅寒藥材放鍋裡熬煮，再將這些食材撈出切碎，用麵粉包成耳朵形的「嬌耳」，煮成「祛寒嬌耳湯」來醫治凍瘡。鄉人吃了「嬌耳祛寒湯」，果然渾身暖和、兩耳發熱，凍傷的耳朵也不治而癒。人們紛紛倣傚，這便是「冬吃餃子」的由來。
「藥補不如食補」，飲食調養是冬季最主要的調養方式。其原則是生冷少食、燥熱不宜，首選滋陰潛陽之食物。古賢總結出溫補類食物包括雞鴨、牛羊肉、鯽魚和枸杞、馬蹄、甘蔗等等，它們具有顯著的溫陽、養陰功效；平補類食物則包括蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、燕窩、銀耳、豬肝等，這些食材既偏溫，又不滋膩妨胃；滋補類食物則有木耳、黑棗、芝麻、黑豆、海參、龜肉、甲魚、鮑魚等，它們富有滋陰益腎、填精補髓之功效。姑蘇一代，則會在冬天喝冬釀酒，加入桂花的米酒，香氣宜人，再配以滷牛肉、滷羊肉等各式滷菜，不僅能驅寒健身，更寄託江南人對生活的美好嚮往。
所以民間有「三九補一冬，來年無病痛」、「冬至補一補，一年精氣足」之說。
數九寒天，陽氣其實也在慢慢醞釀、聚集和流動。古賢認為助長陽氣可多飲溫性茶品，如普洱熟茶、紅茶、炭焙武夷岩茶等。溫性茶品沉澱暖色茶湯，看着就暖心，發酵的茶不「扎」胃，溫潤養人，適合冬日飲用。唐朝詩人司空圖詩云：「中宵茶鼎沸時驚，正是寒窗竹雪明。甘得寂寥能到老，一生心地亦應平。」在寒冷冬日靜靜品茗，醇香溫潤的一股熱流直抵體內，不止有暖身之效，還能融化冬日落寞，更有積蓄陽氣之功！
古賢認為，冬季不僅需「冬補」，還要「養藏」。所謂養藏，包括早睡晚起、晨練推遲；恬淡安靜、暢快心情；日常生活注意滋陰潤燥，或選用膏方進補。中醫養生學指出：進入冬季人體新陳代謝減慢，消耗相對減少。進補的目的是使營養轉化為能量儲存體內，以便扶正固本、增強抵抗力。女性、老年人和慢性病患者，冬季增強免疫力尤其重要，故有「立冬補冬，補嘴空」的民諺。
中華醫學由此提出冬季養生七原則：一要早睡眠。冬日陽氣肅殺、夜間尤甚，宜「早臥遲起」，早睡以養陽氣，遲起以固陰精。二要少出汗。冬季屬陰，以固護陰精為本，少洩津液。但也不可暴暖，尤忌厚衣重裘，向火醉酒、烘烤腹背、大熱大汗。三要健腳板。健腳即健身。應經常保持雙足清潔乾爽，每天要用溫熱水浴足，按摩和刺激雙腳穴位。每天步行半小時，活動雙腳。四要防疾病。寒冷會誘使慢性病復發或加重，突發心肌梗死和中風，使血壓升高，潰瘍病、風濕病等加劇。故要特別注意防寒保暖，提高禦寒抗病能力，預防呼吸道疾病發生。五要多飲水。冬日汗、尿減少，但大腦及身體各器官仍需水分滋養，以保證正常的新陳代謝。六要調精神。寒冷易使人情緒低落，應適當多參加文體活動，消除煩悶、保養精神。七要勤通風。冬季室內空氣污濁，應常開窗通風換氣，清潔空氣、提神健腦。
在幾千年傳統文化中，「不為良相，便為良醫」也成為大多數士人的「價值觀」，古代文人雅客不啻才情橫溢，也多精通醫道，他們的詩詞作品中也不時流露「冬補」、「養藏」的保養之道。詩聖杜甫詩云「天時人事日相催，冬至陽生春又來。」 他崇尚「防寒保暖，早臥晚起，必待日光」，認為冬日雪寒料峭，卻一陽初生，正是一年中進補最佳時機，多吃禦寒食材、多飲溫補湯有益健康。曹操《步出夏門行．龜雖壽》有「盈縮之期，不但在天；養怡之福，可得永年」句，也是養生絕唱。
陸游《雜賦》詩云：「病叟胸中一物無，夢遊信腳到華胥。覺來忽見天窗白，短髮蕭蕭起自梳。」他說每天梳頭一百下，可滋養秀髮防脫髮；他的《食粥》更是養生佳作：「世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」說寒冷的冬天常喝粥、暖身子，既可防寒又養生。蘇軾有《遊諸佛舍一日飲釅茶七盞戲書勤師壁》云：「示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。」
意為一年四季常品茗，消食解膩又解乏。謝無逸的《齊東野語．曝日》曰：「忍冬東窗低，坐待朝曦上。徐徐晨光熙，稍稍血氣暢。薰然四體和，恍如醉春釀。」說隆冬時節多曬太陽，對養生裨益多多。
滄海桑田今非昔比，如今時過境遷物是人非，但冬季養生的大道理並未過時。在大力倡導文化自信、弘揚傳統文化的今天，「冬補」、「養藏」仍大有意義，當今養生學家也認同古賢教誨。現代科學認為，數九寒天選用溫補類食物，少食多餐、平衡飲食，保證所需營養又不傷脾胃，注重蛋白質、維生素、纖維素宜多，糖類、脂肪、鹽分宜少的「三多三少」原則，多用溫熱熟飲、多吃蔬果、補充堅果，注重禦寒、補腎、健腦，仍為冬季養生的「硬道理」。