「龍江和牛」的牛舍不但高大寬敞，還設有特別設計的溫水管和空氣循環系統。和牛是當今世界公認品質最優秀的良種肉牛，以肉質鮮嫩，營養豐富口感獨特聞名於世，其肉大理石花紋明顯，又稱「雪花肉」，是世上最昂貴的牛肉。和牛講究純正的血統、生長環境和飼養方式。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，在歐洲市場也極其昂貴。
據稱，元盛引入和牛時即考慮其合適的生長環境，選擇北緯47度，溫度在10至20攝氏度之間的溫帶黑土作為和牛生長的地方。而飼養「龍江和牛」的牛舍不但高大寬敞、特別設計溫水管和空氣循環系統，平時飼養員還定期為和牛播放音樂，為和牛進行全身的按摩；並通過「專業營養師」為和牛的飼料作出營養配搭。
和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620公斤、公牛約950公斤，犢牛經27個月育肥後體重可達700公斤以上，平均日增重1.2公斤以上。
和牛的挑選也非常嚴格，一般都是滿三歲、體重500公斤左右的優良和牛，而且必須是「處女牛」，因為雌牛一旦經過交配，其肉質就會帶上輕微的乳臭味。
顏色脂肪率等決定等級
和牛肉從高到低共分為五個等級：A5、A4、A3、A2和A1。其中，A3以上級別的和牛肉就可以看見大理石狀的分佈了，A5級的和牛則是最頂級。
坊間提到的「霜降牛肉」，就是形容其肉中帶有大理石斑紋脂肪，瘦肉與脂肪紅白相間好像肉上結了霜一般，也稱「雪花肉」。
如何評判和牛的等級？據說主要是從大理石的分佈狀況，肉質的顏色、脂肪率、鬆弛程度等逐一進行評判，最重要的還是看大理石的分佈狀況。只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高、而是按最低的等級作為最終的等級。