茶的沖泡是一門綜合技藝，它需要有文化修養，有茶學及相關知識，掌握了茶的沖泡要領，才能使茶的色、香、味、形充分發揮出來，使人欣賞到茶的自然美，領略到茶的真味。
烹茶一要實用、二要科學、三要講藝術。
所謂實用，就是從實際需要和條件出發，同時考慮飲茶人的口味和習慣。
所謂科學，就是了解各類茶葉的特性，掌握水溫、茶量、時間等沖泡技術，使茶葉固有的品質能充分表現出來。
置茶量：一般紅茶、綠茶與水的比例為1:50左右，即每杯3g左右的茶葉，加入沸水150g。如飲用普洱茶，每杯則需5-10g茶葉。用茶量最多的是烏龍茶，投茶量幾乎為所用壺的容積的一半或更多。
水溫：高檔綠茶一般用85℃左右的水沖泡比較適宜。這樣泡出的茶湯才嫩綠明亮，滋味鮮爽。一般花茶、紅茶宜用剛沸之水。烏龍茶、普洱茶等用茶量較多，茶葉粗老，則需用100℃沸水沖泡，否則茶性不易發出。有時為保持和提高水溫，尚需採用燙壺、淋壺等措施。
沖泡時間：沖泡時間對茶湯滋味也有明顯的影響，沖泡時間越長，茶湯中的呈味物質浸出量越大，茶湯中的水浸出物含量就越高。而茶湯中的水浸出物含量與滋味濃度成正相關，因此沖泡時間長，茶湯濃度就高；沖泡時間短，茶湯濃度低。不同人飲茶時喜好的濃度存在較大差別，有人喜歡喝濃茶，有人喜歡喝淡茶，因此沖泡時要根據品飲喜好而選擇。
所謂藝術，除了要根據不同的茶選用合適的茶具外，還要講究傳統而典雅的沖泡程序和方法。對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程序，講究形神皆備。操作者要傾心於茶，熟悉茶性，操作要典雅、大方、得體、悠閒自如，有條不紊，忙閒均當，使主客都全神貫注於茶的沖泡及品飲之中，以得名茶之「神」，即最完美的享受和感悟。