近日，大家都極關心新型肺炎的問題，除了日常戴口罩外，其實自身增強抵抗力更為重要。鮮人參是一種珍貴的養生食材，又稱為百草之王、神草、土精，是地球上最古老的孑遺植物之一，有東北三寶之稱。中醫認為鮮人參，歸脾、肺、心、腎經，有氣雄體潤，補氣固脫，健脾益肺，甯心益智，養血生津的功效。鮮人參有助增強人體抵抗力，常被用作滋補之用，適用於調整血壓，恢復心臟功能等。今期，就以鮮人參為大家做三道養生菜，順祝各位讀者身體健康、吉祥如意新年好！
文、圖︰小松本太太
鮮人參完整地保存了人參的天然精華，由於未經加工脫水處理，因此鮮人參的總皂甙比例比乾人參高27%，皂苷能夠明顯改善高膽固醇，加快脂質代謝，鮮人參的含水率高、糖分比較少，營養充分保存，其活性成分較乾人參更高，它不僅具有乾人參的功效，能大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智，而且它藥性較乾人參溫涼，不容易上火。
鮮人參富含的皂苷、人參多糖，能明顯地提升白血球，提高對有害物質的抵禦能力，以及增強人類機體細胞的免疫功能，提高抗應激能力，加快損傷組織的修復。而且，鮮人參的蛋白質及人參聚乙炔類化合物等物質對內分泌、物質代謝等生理功能有調節作用。
鮮人參可用來滋補大病初癒，因為它具有很好的補氣養血的能力，可以將人體的精氣和血脈補充回來。鮮人參能改善神經衰弱、脾胃過虛、氣短喘促、咳嗽無力、心氣虛衰、失眠多夢、驚悸健忘、體虛多汗等症狀。鮮人參有增加心肌收縮力，改善心臟功能，可護肝養肺，抑制黑色素的產生，使皮膚緊緻光滑。