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【食得滋味】「菁生嚐夏」時令美饌

2020-07-17
■羊肚菌口磨炆法國鵪鶉髀■羊肚菌口磨炆法國鵪鶉髀

正所謂不時不食,夏天正值瓜果蔬菜當造之時,其味道清甜可口,既能消暑解渴,又可清熱袪濕;而盛夏亦是品嚐新鮮菇菌的好時機,菇菌種類繁多,營養豐富,香濃味美。香港JW萬豪酒店的中菜行政總廚鄧家濠選用多款特色瓜果配搭雲南菇菌,精心炮製多款時令菜式,於萬豪金殿為饗客呈獻「菁生嚐夏」夏日清新美饌,由即日起至8月16日供應。

當中冷盤推介芥末小象拔蚌伴玉女瓜(HK$198),玉女瓜味道似青瓜,香甜爽脆,加上肉質彈牙的小象拔蚌配上微微辛辣的芥末,非常開胃。消暑湯品有松茸響螺燉小冬瓜盅(每位HK$338),小冬瓜精緻小巧,先用鹽及酒醃製,洗乾淨後加入火鴨骨湯清燉,讓冬瓜徹底吸收湯汁,之後倒去原有湯汁,另外加入響螺、花膠、金華火腿及其他材料再燉30分鐘,最後放入名貴的松茸,芳香四溢。

主菜方面,與海鮮配搭的有紫淮山炒鮮鮑片(HK$488),是一道營養價值極高的菜式。紫淮山含大量花青素,具抗氧化及美容養顏功效,有助增強人體免疫力,健脾益肺,而鮑魚則養肝明目。紫淮山肉質脆滑,香炒後口感爽脆細膩,配上鮑片的鮮味,令人大快朵頤。另外,嗜肉的客人可品嚐羊肚菌口磨炆法國鵪鶉髀(HK$368),法國鵪鶉髀油脂豐滿,肉質嫩滑,適合配搭香濃鮮味而營養價值高的羊肚菌和口磨,先煎香羊肚菌和口磨,再與鵪鶉髀同燜,別有一番風味。

至於素食之選首推雲南青瓜花炒百合(HK$228),青瓜花是雲南出產的帶花嫩青瓜,脆嫩可口,略帶甘香;日本百合肥厚扎實,爽口多汁,兩者以最簡單的清炒方法烹調,讓食客品嚐其原汁原味。另一心水之作是岩鹽煎松本茸伴蒸水蛋(HK$338),選用日本宮崎縣「宮崎匠」雞蛋作蒸水蛋,而珍貴的松本茸切片後以岩鹽煎香,嚼勁十足,襯托出恰到好處的滋味。

除此之外,萬豪金殿更推出沁涼甘甜的冷泡茶,分別為香煎綠茶及玄米茶,選用日本靜岡縣有機茶葉,茶葉以攝氏5至10度冷水沖泡,茶味淡雅細緻,口感清新爽滑,配搭夏日時令菜式,讓你暑氣全消。■文︰雨文

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