■鮮花椒野薑花拌鮑魚過去一年受示威活動影響，大學站是重災區，位於大學站的沙田凱悅酒店自然大受影響，再加上新冠肺炎影響，酒店餐廳推出新菜式的步伐都被迫停頓了，師傅幾乎冇用武之地，當下經過全民普檢後情況受控，餐廳晚市可以延長至晚上10時，限聚令放寬至四人，對酒店及大酒樓來說是好消息。事實上，四人以上他們才有望生意好些，許多家庭或團隊商務客，已經近大半年沒機會聚餐了，他們都很希望約親朋好友見面飯聚，於是中餐廳沙田18已經做好準備了。■文、攝︰焯羚
今次，正是主廚何振雄師傅顯身手的時候，他悉心挑選時令食材，配合傳統家庭式烹調手法及自製醬料，炮製一系列全新菜譜佳餚。
野薑花水蓮菜入饌
何師傅利用創新獨特的食材令菜式充滿驚喜，例如是次菜譜加入的野薑花。野薑花出產自台灣，具有獨特的清新花香和味道，「鮮花椒野薑花拌鮑魚」中的野薑花拌以鮮味的鮑魚，以花椒調味，食落有鮮花香，兼有花椒調味帶點麻辣香好滋味，而且具有濃烈又獨特的麻香，特別適合現在的天氣，消暑氣和醒胃。「野薑花蒸大魚嘴」用野薑花將魚肉的鮮味發揮得淋漓盡致，同時亦不會遮掩野薑花原有的花香味，味道清新開胃。
另一推介是以水蓮菜入饌的「海蝦乾腩肉菱角魚湯浸水蓮菜」，水蓮菜口感清甜爽脆，並含有豐富的蛋白質及膳食纖維，加入自家熬製的濃郁魚湯，更添鮮美。另一款創意菜式是「鮑魚豬皮芥末燜大騸雞煲」，將豬皮配鮑魚燜大騸雞，用芥末調味燜鮑魚、豬皮、雞，三樣都很入味， 是必食之選；還有「豆酥帶子撈自家製豆腐花」以酥脆的豆酥配上幼滑的自家製豆腐花，清而味好，絕不會令人失望。
近年綠色飲食當道，新菜式「莞鄉炒五秀」中包括了五種蔬菜，分別為淮山、雲耳、銀杏、菱角和芥蘭，彩色繽紛賣相特好。「豆漿蟲草菌金菇浸勝瓜」以富含植物性蛋白的豆漿配搭具豐富藥用價值的蟲草菌，濃郁的豆漿湯底搭配蔬菜的原味鮮甜，滋味無窮。
自家製新派甜品
餅房主廚賴耀輝師傅則帶來一系列自家製新派甜品，包括參照客人的建議，獨家研發的「糖冬瓜檸檬薏米雪葩」。清香的檸檬和薏米能有助消暑醒胃，加上糖冬瓜作點綴，味道豐富，令人想一吃再吃。「香焗榴槤芝士酥」以新鮮榴槤肉和芝士入饌，金黃酥脆的外層包裹着香濃的榴槤芝士蓉，香滑甜美，確是榴槤愛好者必食之選；其他甜品包括茶味濃郁的「泰式珍珠奶茶雪糕」及創新的「話梅奶凍配杞子汁」。