■葉永華（左）製作月餅。除了機器、廠房等硬件，月餅的美味保證，當屬被譽為「點心界葉問」的葉永華師傅。葉師傅是「奶黃月餅」的創始人，入行已然50年。
1986年，他成為香港半島酒店嘉麟樓的點心部主管，一做便是30年。退休後，憑着一顆弘揚傳統中華糕點的心，又肩負起酒店「點心大使」一職，親赴各地半島酒店傳授中式點心，尤其是月餅的製作技巧。與嚴運波這位「有心人」，自然一拍即合。
「（流心）要控制好，因為如果太稠了，它就不流了，但是如果太稀了，一切它就流了，只剩一個洞。它一定要慢慢流出來的是最好的，要做到這個效果。」葉師傅講起月餅的製作工藝便起了勁兒，「如果你用的那些材料不好，奶黃就不香。另外烘和包的餡和皮的份量很重要，因為如果餡太多了，（皮）薄過頭了，（月餅）會破......」