三步煮•蔥油餅

放大圖片

文／圖：芭芭拉（簡介：傳媒人，做明星食書，愛美食，煮得一手好菜。網誌：http://hk.myblog.yahoo.com/barbara_tse)

　到小谷（谷祖琳）家吃晚飯，除了滿桌佳餚外，還有我十分期待的餃子。小谷家做的餃子特別出色，皮薄餡靚，用料多變，是我食過最美味的餃子，而且他們一家人非常好客，只要到他們家吃飯，保證你一定捧著肚子走。

　不說不知，小谷的媽媽、姑媽們全都做得一手好菜，我當然不會放棄這大好機會啦！飯後鬧著要小谷媽媽教我做餃子，原來他們家的餃子皮有別於外間，雖然四邊非常薄，但中間要略厚一點，谷媽媽說這樣餃子才不易穿破。

　桌上還有用剩的麵糰，谷媽媽說教我做蔥油餅，我開心得整個人跳起，大家可能不相信，其實蔥油餅是我最愛的十大食物之一，以前有試過在家自己做，但不知為何，總是做得不夠好。我喜歡那種外脆內酥超級極多蔥的蔥油餅，多蔥這一點，當然沒問題，但外脆內酥呢，則未臻完美。

　谷媽媽說要做到外脆內酥的效果，首先要將搓揉好的麵糰像腸粉般捲好，再將麵糰圍成圓形，之後再以麵粉棍壓成薄餅，還有一個小小的竅門，便是煎的時須以慢火，慢慢煎至兩邊金黃，才能做到脆口的感覺。