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■葉澍堃即場示範「鹹魚炒蛋」，在場人人吃過都讚好。 本報記者劉國權 攝
近期政界「烽煙四起」，政府幾位司長、局長等均被某些議員以粗魯言行對待，相對正在享受退休生活的前經濟發展及勞工局局長葉澍堃可謂樂得清閒，好吃的他除了早前應邀客串了一集無線節目《名人飯堂》外，還有空鑽研煮食秘方，並在昨日舉行的「2009香港食品嘉年華」即場獻藝，又與市民分享他的煮食秘訣。嚐過他的廚藝者均大讚不已，葉澍堃自爆師承名廚「阿一」楊貫一，難怪炮製出色香味俱全的小菜！
在「2009香港食品嘉年華」的特備節目上，葉澍堃以拿手而又製作簡單的「鹹魚炒蛋」來展示其功力，更邊煮邊公開教授煮食秘訣，聲稱這道菜要煮得好，首先要用瓦煲來煮，因為瓦煲較容易控制火喉；第二是要選靚鹹魚，而且鹹魚必須事先蒸熟，故他已早於前一天晚上先加蔥及糖等把魚蒸熟，更細心將魚拆骨。
喜用瓦煲易控制火候
做足了準備工夫，葉澍堃站在煮食爐前，竟有大廚的架勢，兩三下手勢就完成了這一碟「鹹魚炒蛋」。他說，自己選擇「鹹魚炒蛋」，是因為它又好吃，是送飯佳品，又易煮，材料價格又很便宜，「呢一碟𣆥加埋唔使20蚊」，只是自己在開啟火爐時遇到一些困難，故平日只要一分鐘就可以做好的菜式，現在他要5分鐘才做完。大會即場將葉澍堃的「作品」分派予在場市民品嚐，結果大受好評。
葉澍堃笑說，自己在十多歲求學時已開始煮飯，雖然現時家中有一位「三星級廚神」—菲律賓籍幫傭，故平日不需要他下廚，但他對烹飪的熱情並沒有減退，一有機會就會加強自己的煮食功力。他又透露，有幸跟阿一學過炒飯，當時發現阿一的一個煮飯的秘訣，就是十分注重煮食的器材，特別瓦煲能將火力保存得很好，所以自己也很喜歡用瓦煲。
「演出」完畢，葉澍堃與太太離開會場前，也不忘挽手逛了一下嘉年華，購買了有機番茄，菜乾及銀魚仔等，共花費了82元。 ■本報記者 陳辰
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