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■張 悅
秋風送爽，中秋將至，賞菊食蟹的時候又到了。相信大家對歷代文人詠菊的詩作不陌生，殊不知古人對蟹同樣多有描繪。
文縐縐的古詩絕句先不說，先表表「一蟹不如一蟹」這句俗語。宋王君玉《國老談苑》記載：陶穀奉使吳越，忠懿王請他品嚐蝤蛑，陶穀未曾見此物，便問其名字。忠懿王見其好奇便命自蝤蛑至蟛蜞，凡十餘種以進，陶穀笑謂忠懿曰：「此所謂一蟹不如一蟹也。」此外，宋蘇軾《艾子雜說》也曾用此句並更為多數人知曉，大意是說艾子周遊列國，在海上見蝤蛑，繼見螃蟹及彭越，形皆相似而體愈小，因歎曰：「何一蟹不如一蟹也！」這句話現在仍被廣泛使用，詼諧幽默地形容了一個不如一個，越來越差的情形。
蘇軾不光對普及「一蟹不如一蟹」這一俗語做出了貢獻，還寫了幾首與蟹有關的詩歌。如「堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團」即為東坡自況，「尖團」指的就是螃蟹，因雄蟹尖臍，雌蟹圓臍而得名。除「尖團」外，螃蟹還有許多雅號：以其外骨橫行，稱橫行介士；以其內空無腸，稱「無腸公子」；因揚雄「蟹之郭索，心不一也」之句得「郭索」之名。此外，「菊下郎君」、「含黃伯」指的也是這蟹公。宋高似孫《蟹略》開篇《郭索傳》稱：「郭索，字介夫」，不熟典故的人肯定以為這是給哪個名人作傳呢。
了解了螃蟹的這些雅號，便很容易理解古人那些不提一個蟹字，卻對蟹之形態勾勒得惟妙惟肖的詠蟹詩了。如唐皮日休《詠蟹》頗為生動活潑：「未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。」又如唐彥謙：「物之可愛尤可憎，嘗聞取刺於青繩。無腸公子固稱美，弗使當道禁橫行。」《紅樓夢》第三十八回中的幾首詠蟹詩乘了《紅樓夢》的東風，流傳頗廣，尤以寶釵「眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃」最為人稱道。
食蟹之美味和樂趣更為歷代文人雅士多所描繪，正是「四方之味，當許含黃伯第一」。如李白道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺」，陸游說：「蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明」，寫盡了就酒啖蟹的箇中滋味。更有宋人徐似道認為「不識廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」，將螃蟹與廬山相提並論，大書特書「持螯把酒與山對」的悠閒生活。
蟹如此美味，自然有人對其烹製之法多有研究。北魏賈思勰《齊民要術》、宋朝傅肱《蟹譜》、宋朝高似孫《蟹略》、元倪瓚《雲桂堂飲食制度集》、清李漁《閑情偶寄》等均載有蟹的烹製方法。有興趣的朋友可以在空閒的時候翻翻這些閒書，找個食譜，買幾隻螃蟹烹製一番，再約三兩好友，花下對飲，豈不美哉！
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