知味食譜：焗法國田螺（4位用）

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材料：罐頭田螺肉Escargots24隻；田螺殼24隻；洋蔥、乾蔥（切茸）各1湯匙；白酒White Wine 2湯匙；粟米油1湯匙；鹽、古月粉各1/4茶匙。

田螺牛油：粟米油1茶匙；軟牛油50克；乾蔥、蒜頭、番茜（切茸）、白酒各1湯匙；蛋黃1隻；檸檬汁半茶匙；鹽1/8茶匙。

製法：

1. 用1湯匙粟米油燒熱鍋，炒香洋蔥及乾蔥茸。

2. 加入田螺肉及白酒，煮約3分鐘，調味備用。

3. 煮田螺牛油：先用粟米油把乾蔥茸及蒜茸爆香，加入番茜茸及白酒。離火拌入蛋黃、檸檬汁、鹽，再拌入軟牛油。

4. 將田螺牛油填入每隻田螺殼中，釀入田螺肉，將剩餘之田螺牛油加蓋在每隻田螺上。置田螺於碟上，放入已預熱之焗爐攝氏220度焗4分鐘即成。

食譜由港燈家政中心提供（查詢：2510 2828）