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戴永夏
星期天朋友請客，特準備了一瓶名酒「仙家酒」。朋友說，這是貴州茅台酒廠生產的新品牌，不但有國酒茅台的神韻，還有「風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香」的靈氣，飲之回味無窮，飄飄欲仙……我笑著打斷了他的話，告訴他這酒有「侵權」的嫌疑，因為我們的古人早就「發明」了「仙家酒」。這「仙家酒」不是別的，就是人乳……
人乳又稱奶汁，古人也稱「仙家酒」。它的來源，不言而喻；它的性平，味甘鹹，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、乳化鈣、磷、鐵、維生素等多種成分，營養極為豐富。它不僅是餵養兒童的最佳食品，還有其它方面的奇特功效，因此古人很早就懂得用人乳來養生、治病及烹製美味。
用人乳烹製美味佳餚，古書多有記載。《世說新語．汰侈》中講了這樣一件事：有一次，晉武帝司馬炎到女婿王武子家做客，王武子設宴招待他。席上用的全是琉璃器皿（當時琉璃器皿很珍貴），侍女一百多人，都穿著綾羅綢緞。侍女端上來的菜餚中有一道蒸乳豬，又肥嫩又鮮美，味道好極了。武帝感到好奇，便問這道菜是怎樣做的。王武子回答說：「這是用人乳餵養的小豬烹調出來的，所以味道不同於一般。」武帝聽後，對他這種做法很不滿意，還沒吃完便拂袖而去。
近年來，又有人推出「人乳宴」，用人乳烹製出「人乳鮑魚」「奶湯鯽魚」等上百道菜餚。不過這種做法有違倫理道德，受到許多人的抵制和反對，難以推廣。
至於用人乳保健治病，在古代也很普遍。如《隨息居飲食譜》一書中說：人乳可以「補心血，充液，化氣，生肌，安神，益智，長筋骨，利機關，壯胃養脾，聰耳明目」。李時珍在《本草綱目》中也說：人乳可治「虛損勞、虛損風語、中風不語」等病。南朝梁．沈約在《宋書．何尚之傳》中記載，宰相何尚之患勞疾多年，久治不愈，後飲了婦人乳才治好了。至明代，服用人乳治病的情況更多，如《金瓶梅》第79回中就寫道：「只見玉簫問如意兒擠了半甌子奶，逕到書房與西門慶吃藥。」李時珍還曾記載過一首當時社會上流傳的《服乳歌》：
仙家酒，仙家酒，兩個壺盧盛一鬥。
五行釀出真醍醐，不離人間處處有。
丹田若是乾涸時，嚥下重樓潤枯朽。
清晨能飲一升餘，返老還童天地久。
到清代，用人乳治病之風更為普遍。不過在多數情況下，已不只是單獨喝人乳，而是將人乳配合別的中藥一起服用。如清代的雍正皇帝，一生之中最為中意的保健秘方，就是由33味良藥配成的「龜齡集方」。其中最重要的一味良藥，就是人乳。而身體病弱的光緒皇帝，在生命危在旦夕之際，御醫給他開具的救命良方就是人乳燉溫（溫是一種多年生水草，屬於藻類，全草可以入藥）。
除治病外，古人還認為人乳有美容、養生的作用。明李士材在《雷公炮製藥性解．人部》中說：人乳「味甘，性平無毒，入心肝脾三經，主健四肢，榮五臟，實腠理，悅皮膚，安神魂，利關格，明眼目，久服延年。」《史記》和《漢書》中都講了這樣一件事：張蒼為漢文帝時丞相，年老休官後，牙齒都掉光了，硬東西嚼不動。於是他想了個辦法，吸食人乳養生。這老傢伙有妻妾上百人，吃奶不成問題，每個人都可以做他的奶媽。就這樣在取之不盡的人乳養育下，他活了百餘歲才去世。這大概是大人食人乳的最早記載了。明謝肇浙在《五雜組》中也記載說：「穰城有人二百四十歲，不復食谷，惟飲曾孫婦乳。」靠喝曾孫婦的乳汁活到240歲，未免太離譜，難以令人置信。不過，清代的慈禧太后靠人乳養顏、養生，這可是確鑿的事實。據說，這老太婆兒時喝的母乳不算，從26歲開始，直到75歲去世，近50年間從未間斷過喝人乳，每天有3名奶媽專門為她提供充足健康的奶水。她堅信能夠保持青春長駐的最佳妙方就是人乳，這從她70多歲了還一直保持美麗的容顏上可以得到證實。
除慈禧太后外，清宮中其他后妃也飲人乳成風。為此，清宮規定，每個季節，精選奶媽40人，在內廷之中闢專室養護，稱為「坐秀奶口」；再選80人住在宮中，由內府專門供應飲食，稱為「點卯奶口」，即「候補奶媽」。當「坐秀奶口」出現意外不能供奶時，這些「點卯奶口」可以補缺。這些奶媽每個季節更換一批。
當然，「人乳」畢竟姓「人」而不姓「牛」，二者不能等同視之。對今人來說，飲用人乳還有個道德層面上的問題。幼嬰兒飲用人乳，有著不容置疑的特權；而對成人來說，就該有不少禁忌了……
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