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■豬肉價飆升，不法商販使用違規血脖肉充包餡，小籠包也遭殃！圖為食客品嚐小籠包。資料圖片
香港文匯報訊 據中評社13日報道：內地豬肉價格一路攀升，百姓苦不堪言，最近山東濱州、淄博等地卻出現售價低於肉餡成本價的包子，經媒體調查，發現包子肉餡的原料之一，是中國明令禁止銷售的未經處理的「血脖肉」，這種肉積存大量病毒、激素等物質，食用後很容易感染疾病，嚴重中毒可致死。由於血脖肉價格比「好肉」至少便宜一半，不法商人為了減低成本，用它做肉包子，純利高達50%左右。專家建議嚴厲打擊違規販賣、使用血脖肉的不法商販，同時在生豬屠宰環節採取統一處理血脖肉的方式，從源頭上治理。
在一家地產公司上班的濱州市民于嵐非常喜歡吃包子，幾乎每天早飯、午飯都會買幾個包子吃。然而，近日她卻發現一件蹊蹺事：雖然豬肉均價同比上漲80%左右，但以豬肉為主要原料的肉包子價格卻漲幅不大。
行業潛規則 純利至少50%
當地媒體就此現象向多間經銷肉餡食品的店舖查詢，發現濱州、淄博、泰安等地，無論包子舖、餃子舖、餛飩舖等，均使用血脖肉做肉餡，已成行業「潛規則」，有些黑心同行甚至連病豬、死豬肉都敢用。因為使用的都是低價肉，所以做包子很賺錢，純利至少為50%，一家規模不大的包子舖1個月輕鬆就能賺得1萬元。據一名經營小籠包店的張老板說，血脖肉在經過絞碎、添加香料等多道工序做成肉餡後，口感與好肉做成的肉餡沒有太大差別，顧客根本吃不出來。
好肉必賠錢 只售予熟客
他指出，1籠（10個或8個）精肉小籠湯包價格為4.5元左右，其中肉餡需要耗費3両多。如果用好肉做肉餡，按照目前平均肉價每公斤30元計算，僅肉餡成本就超過4.5元，已高於包子的零售價格。如果再算上麵粉、房租、人工、水電等成本，肯定賠錢。
張老板遂得出以下結論：「血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好豬肉都突破30元了，要是你開包子舖的話，你買哪一種？」
由於豬肉均價持續走高，國家禁止銷售的未經處理的血脖肉在多地銷售火爆，供不應求，在濱州、淄博、泰安等地的豬肉市場，血脖肉價格比一個月前每公斤上漲2元。雖然知道血脖肉有害健康，但多數肉販表示不捨得白白扔掉，會預留給熟客。又由於清理十分困難，不少肉販貪圖方便，並沒有按照國家相關規定剔除血脖肉上的淋巴結和脂肪瘤。
專家籲加強檢測或禁售
根據中國相關法律法規，在生豬屠宰環節必須摘除「三腺」（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結），經過檢驗檢疫合格後，方能上市銷售。然而，目前市場上仍有不少豬肉未摘除「三腺」即上市，相關部門的監管存在盲區。
山東省社會科學院農村經濟研究所所長秦慶武表示，目前餡食產品監管難、標準缺失，應盡快制定各種肉餡產品的相關行業標準，加強監督檢測；另外，從源頭即從屠宰環節抓起，屠宰戶必須嚴格清理淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，否則不予蓋印「兩證兩章」，嚴禁上市交易。還有專家建議，血脖肉應完全退出食品市場。
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