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連盈慧
近來早餐多吃麥片，麥片本身有它獨特的清香，並非沒奶不成，無奶無糖無鹽無肉，但自己認為味寡，可能是因為抖不掉童年病中主食的心理陰影吧。事實麥片煮得過濃，像泥漿，也不大好入口，稍稀一點，口感就不同。此外，吃得滋味，也得研究一下烹煮方法。
筆者從來就不吃調好味道的即食燕麥，甚至老名牌沒調味的即食麥片，也好不過某些牌子的快熟產品，前者甚至難於入口。幾乎所有麥片包裝上說明，都提示水沸以後下麥片，你也是這樣吧？這樣煮出來的麥片帶粒狀，你喜歡，沒話說。不喜歡，下次不妨試試麥片冷水下鍋，份量大約一碗清水，兩滿匙麥片，用勺子略略攪勻一下，電爐比煤氣爐有個好處，就是水沸後關爐，還有十分八分鐘餘沸，看不到泡眼後稍涼一會倒出來，看看口感如何，自然發覺微粒更細緻更黏更軟滑。
以為麥片降膽固醇，也是美麗的誤會，麥片不過沒有膽固醇罷了，吃一碗麥片，大不了少一碗肉的膽固醇含量，千萬不要以為吃了麥片，可以毫無忌憚大魚大肉。
有好一段日子，早上也喝豆漿，有時到豆漿店，有時浸豆自磨，加拿大的大黃豆是上選，可是也聽過有朋友說豆漿吃多了會吃出尿酸，可見最有益的東西都不宜多吃，這是常識；豆漿不可加蛋也是常識，雞蛋中的黏液蛋白與豆漿中的胰蛋白結合會喪失營養價值。同時烹煮時間不足也會吃出壞血症。究竟應該烹煮多久才夠時間，過火又怎樣，就不見專家提點；自製怕煩，現成製品廠家節省人力火力，未必火路足夠，就不敢多吃了。
總括而言，最富營養的東西都不宜多吃，天天吃大量人參，也會把命都吃掉，礦泉水喝多了也患結石呢。岔一筆，每天吃幾百粒含三聚氰胺的糖果會中毒之類的新聞，粗心大意只看標題，不看內容，吃不死也嚇死，嚇不死也抑鬱成病。吃的學問，知得太多也頭痛。
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