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阿 杜
潮州人和上海人都嗜吃之螄蚶（粵語唸「司坎」），香港一般食肆很難吃到，卅年前上海菜館潮州食館都普遍有此海鮮名蛤——實是近海沙灘蜆類產物，生捕回來浸過清水去沙石，剝開之鮮紅有血，半生熟吃之鮮冽無比，滬潮人皆說「十分補血」，但約十年前江南螄蚶傳說甚多寄生蟲，江浙潮汕一帶開始禁賣，輾轉到今天只有少數地道潮菜店仍有悄悄秘密侍客，普通港人看見牠血紅賣相嚐也不敢嚐，阿杜很懷念其鮮美滋味，常常要「聞風」覓食，也難找到。據說西環和半山有一二家星馬菜館、潮州店間中仍有出售，曾專程往找之，店主都說「賣光了」，徒呼栛栛。
近年吃得最暢快的螄蚶是在曼谷素坤逸路廿四街的「海鮮市場」，其一字排開的海產公賣檔口，龍蝦和蟹類之旁是兩大格貝殼類，其中一格賣印度洋海產，專賣肥大壯美螄蚶的常被顧客先搜刮乾淨，其中有一批歐洲來客專「進攻」螄蚶，有說法語的朋友說這裡的螄蚶肥美好吃、潔淨度甚高，因為泰國印度洋這邊之海岸線幾乎完全沒有工業，所產貝殼肥美無沙泥，用熱滾之水淋熨便開口可吃，醮酸辣汁而啖，好吃過生蠔大蝦多多，來到亞洲只有在此泰西部吃螄蚶最相宜，不吃則「走寶」矣。
阿杜和香港前去之友人一試，果然名不虛傳，法國人果然嘴刁識食，更重要的是衛生程度放心不怕吃到傳染病，還不放懷大吃更待何時。
螄蚶一向被認為是最廉價最鮮美之海產，近年絕跡，令人嘆息，好不容易找到此美食所在自不放過，可惜離開了泰國印度洋西岸在別處再不敢亂嚐，有人往廣東潮州汕頭旅行也吃到十分鮮美之螄蚶，但以內地食品之潔淨度，阿杜則不敢吃得太過忘形，一代美食就此漸漸湮沒了。
如此說來，一段螄蚶之回憶懷念變成了螄蚶的悼念篇。吃，也和無數歷史美味一樣，一去不能回了。
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