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■別致的書，別致的「食經」。作者提供圖片
黃仲鳴
多年前，看白先勇的《明星咖啡館》，其中有篇〈少小離家老大回：我的尋根記〉，讀後難忘。白先勇的「根」，在廣西桂林；我注意的不是「根」，而是其中一段：
「我回到桂林，三餐都到處去找米粉吃，一吃三四碗，那是鄉愁引起原始性的飢渴，填不飽的。我在《花橋榮記》裡寫了不少有關桂林米粉的掌故，大概也是『畫餅充飢』吧。外面的人都稱讚雲南的『過橋米線』，那是說外行話，大概他們都沒有嘗過正宗桂林米粉。」
饞嘴如我，於是猛尋桂林米粉，可是此間似無專門店，有的只是過橋米線。不錯，過橋米粉實在不錯；真正的桂林米粉，始終只能在白先勇的文章裡領略得到。「填不飽的」？
日前在坊間看到一部張迪主編的《桂林米粉》（桂林：廣西螄範大學出版社，二○一二年八月），白先勇題封面字，全書彩色精印，十分美觀。閒時翻翻，亦可「畫餅充飢」。
其實，我有吃過桂林米粉，但不是在桂林吃，而是在內地一些小店，但感覺麻麻，不如雲南米線，以後就沒有吃過了。或者我嗜辣吧，吃雲南米線往往要大辣，正如吃常德米粉，一樣要大辣，還要加辣。我想，暴辣的結果是，米線、米粉的風味都消失了。
這書裡有篇〈桂林米粉PK雲南米線〉，作者乃雲南人張謙，他說：「在雲南，米線好不好講『筋骨』；在桂林，米粉好不好看『細滑』。」他的父母光臨桂林，一吃了桂林米粉，竟「一錘定了音」：「桂林米粉給雲南米線好吃！」雲南人陣前倒了戈！
書中還有篇〈當代名人與桂林米粉〉，講了幾個吃米粉的逸事，如胡耀邦、朱鎔基、張藝謀；最精彩的是，易中天在南寧講學時，與記者「鬥嘴」。一位記者說：「于丹喜歡周杰倫，這糟蹋了國學……」易中天迅速回答：「這是個人愛好的問題，我喜歡吃桂林米粉乾撈粉和牛腩粉，這和國學有甚麼關係？」
詞鋒凌厲！其實那記者根本犯了邏輯上的謬誤，周杰倫和國學有啥關係？易中天的桂林米粉國學論，正是絕佳的回敬，也可看出易中天對桂林米粉情有獨鍾。
書中說：「……桂林米粉還真充滿了無敵的誘惑。尤其是乾撈粉，米粉圓而潤滑，肥而油亮，口感鮮嫩而又韌性；那金燦燦的鍋燒，入口又香又脆，加一些鹵牛肉片，然後根據各自口味撒上蔥、蒜米、香菜、酸菜（一般有豆角酸、竹筍酸和泡菜酸）和紅辣椒—那種辣香味你在外地是絕對找不到的……」辣椒！見到辣椒我的舌底就生津！這種桂林米粉可沒嘗過，要吃道地的桂林米粉，就應到當地去吃。
但據說，當地有些桂林米粉的檔次甚差，要吃還須擇店。書中提供了不少「優」店。二○一二年五月，白先勇再返桂林，在名店大吃米粉，他說：「我一天吃四餐米粉都願意，昨天我一頓就吃了五両米粉。」看到白先勇如此饞，罷罷，應找個假期往大快朵頤了。一顯「大食男」的本色。
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