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■糍粑。網上圖片
青 絲
糍粑在南方，是人們過春節必備的年貨之一，也是走親訪友時不可缺少的致贈年禮。每到離春節還有十來天，街上的臨時年市，就有糍粑推出應節。一些地方的鄉村，人們還會親自動手打糍粑，藉以渲染烘托過年的氣氛。
打糍粑多是用糯米，雖然也有用大米或幾種糧食摻合到一起製成的糍粑，但是，糯米的黏性好，陰乾後能久儲，吃法也多，烘烤、蒸煮、油炸，味道皆美。加之糯米食品也較為符合年貨的身份，敬神祭祖，都很適用。人們一般會提前幾天把糯米找出來，盛在簸箕裡攤開，除了便於揀淨裡面的碎石子和草梗，也讓米粒「醒一醒」。目的是讓糯米與空氣、濕度充分接觸，從倉儲狀態中轉換過來，去除陳倉味，重新煥發出鬆軟、柔韌的特性。接下來把糯米浸泡一夜，上灶蒸熟，如此捶打出來的糍粑，會更為軟糯細膩，口感綿密。
在湘桂等地，有一種很原始的打糍粑專用杵臼，是用一根幾米長、籃球粗的木桿為槓，中間支一根短木為軸，猶如一個蹺蹺板。木桿的頂端楔有一根杵，下方正對一個石臼，把煮熟的糯米飯放到石臼裡，人在木桿的另一頭，用腳不停地踩，利用木桿落下的重力，把糯米飯舂成漿。不過，這樣的杵臼畢竟少見，更為常用的還是人力捶打的方式。須事先找好幾個青壯勞力，各自手持一柄木錘，把糯米飯倒在長槽型的臼裡，猶如打鐵一般，落錘如飛，此起彼伏。捶打的過程中，還不時要用手把臼裡的飯漿揉攏成一糰，以便徹底搗爛成泥。糍粑打得越充分，黏性就越強，鬆軟度也越好，一經加熱，就會膨鬆發開，有如一個圓球。若是糍粑結實僵硬，像是一坨老麵糰，吃起來就沒有任何情趣可言了。
把打好的飯漿揪成劑子，放到簡易的木模子裡壓一壓，就成了一個扁圓形的白糍粑。有些地方比較講究，不能有純白的物事，會用花紅粉調色，在每個白糍粑上面點一點，於是就有了吉慶之意，就可用於敬神或饋贈親友了。剛打好的糍粑又鬆又軟，味道最美，把黃豆或花生焙至香酥，加白糖一道碾成粉末，把糍粑放到裡面滾一滾再吃，香美不可言。或者把糍粑切條，加上臘肉、白菜煮成湯羹，也有一種鹹湯圓般的溜滑口感。
製好的糍粑，放到通風處陰乾，或以清水浸泡，每天換一次水，可以久留不壞。新年期間，有客人登門拜年，拿幾個糍粑用油煎軟，或者放到醪糟糖水裡一起煮，盛出來饗客，是很得體的應景點心。抑或一家人團聚，圍爐烤火閒話之際，放幾個糍粑到火上烤，再撒上白糖，是小孩子最喜歡的節日甜點。可以說，糍粑在農曆年裡扮演的角色，並不只是一道年貨那麼簡單，同時也是記載年俗文化以及各自生活記憶的一種特殊載體。
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