 放大圖片
■ 過年飲屠蘇。 網上圖片
徐子愚
今人過年逛超市，宋人過年飲酒。飲酒成為普遍習俗，說明宋代是一個物質上略為富足的時代，並非真的像某些書上所說的那樣「積貧積弱」。北宋一朝，之所以出現積貧積弱的問題，主要是吃財政飯的人過多。窮了朝廷，民間則未必全然如此。
陝西長安縣出土的唐代墓室壁畫《宴飲圖》，主題內容就是家庭宴飲。畫面上，一男一女端坐在桌邊飲酒，室內傢具頗有些明式風格的味道，旁邊有婢女和歌妓，桌子上有酒器，非常生動。由此可見，飲酒在民間已是非常普遍的現象。至於到了後來，施耐庵等人筆下的北宋好漢們大碗喝酒、大塊吃肉，多少反映了一些趙宋王朝時的經濟發展水平。這一點，從當年文人遺留的筆墨可以看得一清二楚。--蘇轍在《除日》一詩中寫道，「年年最後飲屠蘇，不覺年來七十餘。」一個七十歲的老頭子，過年過節仍不忘飲酒，生活之愜意可見一斑。
屠蘇，是一種藥酒。據說，這種酒可以防治瘟疫。南朝梁人沈約在《俗說》中稱，「屠蘇，草庵之名，昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里藥一劑，令井中浸之，至元旦取水置於酒尊，閤家飲之，不病瘟疫。今人有得其方者，亦不知其人姓名，但名屠蘇而已。」
古人飲用屠蘇酒，目的是為了避邪。據說，這種藥酒的配方最早出自華佗之手，然後由孫思邈推廣普及開來。至於「屠蘇」一詞的含義，也有人說是「屠絕鬼氣，甦醒人魂。」中國和日本是鄰邦，中日文化之間有着千絲萬縷的聯繫。日本人也飲用屠蘇酒。日本民間相信，飲用屠蘇，「一人飲則一家無病，一家飲則一里無病」。這裡，飲酒本身又成了一種寄托。至於屠蘇藥酒，則被賦予了神奇的功效。
--這種藥酒的製作方式非常特別，飲用之前，需要先把藥材放到井水裡浸泡，似乎是要取其冰鎮的效果。
把藥材浸泡到井水裡，用冰涼的井水對其進行特殊處理的手段，似乎也不鮮見。作家柳青在《創業史》裡，在《分馬》一節，曾提到老田夫婦準備給「熱毛子馬」治療的手段。具體方法是，把小米放到水桶裡，沉入井水中浸泡，隔夜之後，取出來餵馬，馬匹自然就上膘了。
今天，我們仍然能夠看到明朝時屠蘇酒的具體配製方法。屠隆在《遵生八箋》中寫道，「屠蘇方：大黃十六銖，白朮十五銖，桔梗十五株，蜀椒十五銖，去目桂心十八銖，去皮烏頭六銖，去皮臍茇葜十二銖。」照着這個方子配製的，就是屠蘇酒。
屠蘇本是一種草。明代楊慎在《藝林伐山》一書中寫道，「屠蘇本草名，畫於屋上，因草名以屋名。」王安石在《元旦》中所說的「春風送暖入屠蘇」一句，其中的屠蘇，似乎並非用來飲用以避邪的藥酒，而是專指用屠蘇草裝飾的屋子。--春風送暖，「入」的不可能是一杯酒。這種理解，和楊慎的解釋當然有相通之處。
今天，已經沒有人再飲屠蘇酒了。在一個物質豐富的社會裡，饕餮之餘，回想起那些與飲食有關的往事，我不禁神往許久。
|
放大圖片
