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烏梅是薔薇科落葉喬木梅Armeniaca mume Sieb.的近成熟果實經燻焙的加工品。梅植株高達10米，春季未長葉而先開花，有香氣。花萼通常為紅褐色，有些品種則稀為綠色或淡綠色，花瓣為白色或淡紅色。五月至六月結果，果實近球形，黃色或綠色，被柔毛。梅作為梅蘭竹菊四君子之首，亦是一種極好的觀賞性植物。蘇州鄧尉山下的梅林，每逢春季，香氣撲鼻，古又被稱之為「香雪海」。
烏梅又名梅實、燻梅，是一味使用悠久的中藥，也是日常生活中的調味品。北京的桂花烏梅湯就是傳統的防暑降溫飲料。烏梅主產於四川、貴州、湖南、浙江、湖北、廣東等地。烏梅雖在四川產量最大，卻以浙江者質量最佳。需在5月－6月，果實尚未成熟，呈黃白或青黃色時採摘，分置炕上，用無煙火炕焙，火力不宜過大，至果肉呈黃褐色期皺皮為度，再悶兩至三日，待其變黑即成。氣微，味極酸，性平。可斂肺止咳，澀腸止瀉，安津安蛔。
簡易方：
1. 治久咳不止。烏梅肉（微炒）、罌粟殼（蜜炒）各等分，共研細末。每服6克，睡時蜜湯調下。
2. 治急性腸胃出血。烏梅炭、烏賊骨、大黃各等分， 共研細末。每服10-20克，1日三次。
3. 治噁心嘔吐，口渴少唾。烏梅12克，加水煎煮，煮沸後10分鐘，加入冰糖15克，再煮10-20分鐘。放溫後頻服。每日一劑。
4. 治膽道蛔蟲症或久痢不止。烏梅10克，細辛1.5克，乾薑3克，黃連3克，當歸5克，附子3克，蜀椒1.5克，桂枝1克，黨參10克，黃柏3克。每日1劑，水煎服。
使用注意：多食損齒。
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