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■蘇彥彰在調製咖啡前要閉目養神片刻，以集中精神，才能煮出一杯優質咖啡。彥火 攝
彥 火
我們先吃了蘇彥彰主廚的法國小菜，沙律、牛扒，端的是精緻美味。
有一客是他的撚手菜，是用豬網油包着獅子頭來燉的，令獅子頭肉質滑嫩腴美無比。
燉獅子頭的鍋底墊有黃豆。
黃豆汲滿肉汁，是下酒佳品。
至於牛扒，聽說牛肉是用農莊的黃牛，肉滑味美。
我一般不吃牛肉，也吃了一塊。
鮮活的東星斑是煎熟後，加上香草、紫蘇、薄荷等香料，味鮮甜。
記得要吃一碟沙律及炒清菜，這裡所有蔬菜都是自設農莊種的有機菜，所以特別有菜味。
但因餐廳格局太小，環境一般，有欠情調。
我老實不客氣地給老闆提了意見，他唯唯否否。
倒是飯後，蘇彥彰談了一通有關調煮咖啡的大道理、大知識，有點深奧了。
待到看他煮咖啡不光是靠技巧，還要攝神投入、專注，心無雜念。
才知好大的學問！
他先是把私藏幾內亞頂好的、已預先烘磨成的咖啡末，大方取出來饗客。
然後他說，煮咖啡前，他要先入定了：閉目養神。
他說，調製一杯好咖啡，作為咖啡人，要先袪除心中的私心雜念，進入無我無他的境界，腦海但感到四周岑寂，令到全副精神集結在沖煮咖啡上，才能達到最高境界。
果然見他閉目約一刻鐘，才悠然張開雙眼，不慌不忙，一個步驟一個步驟地煮咖啡-放咖啡末入漏斗，慢火煮開水，不旋踵，黑溜溜的咖啡，一滴滴通過漏斗流下盛器，一縷縷氳氤水氣冒升，一股咖啡的芬香，吸入鼻孔，醰然欲醉......
蘇先生說，喝咖啡喝得太多，是會醉的。
他給我們各倒一小杯。
讓我們先用鼻子嗅一嗅，香氣撲鼻，然後一小口一小口地品賞，入喉香醇，不同凡響。
果然是一杯能通竅，三杯通大道，令人心曠神怡。
煮咖啡和品賞咖啡，比之喝茶、喝紅酒還要煩瑣，現代人相信是沒有這份閒情。
按蘇先生的說法，選了咖啡後，最好每次要自己烘熱咖啡，然後磨成粉末。
這是第一步驟。
我們較多用的倒是插電式蒸漏咖啡機，用現成的咖啡粉煮咖啡，主要是取其方便。
特別是上班族，以快捷為上。
我有一個經驗，值得提供給大家參考。
可以選購自己喜歡的咖啡豆，然後在超市的磨咖啡豆機，磨成粉末，以備平常煮用。 （《走馬台灣》之十三）
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