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何冀平
梅蘭芳一百二十年華誕「雙甲之約」，使我想起了梅府家宴。什剎海的房子在北京是最貴的，貴就貴在那裡有一片水，因與中南海為一個水域又稱後海，梅府家宴就坐落在這片水邊，恭王府東側。駕車者進不了胡同，「梅府」內有人力黃包車，車接車送，直至胡同口。曲徑通幽的三進院，原是清朝一個貝勒爺的側福晉的私宅，院中一棵棗樹有240歲，門前的拴馬石樁，是明代之物。叩開門環，進得清幽院內，感覺不像是進了餐館，像是到了一位有家底有教養的老朋友家。迎面出來一位老者，西裝白髮，面帶微笑，恭敬但不卑微，他是梅府家宴總管西振權，原來梅家的管家。這裡，沿襲着梅家老規矩，老闆叫「東家」，經理叫「總管」，客人坐下，有四、五十歲頭臉乾淨的「梅嫂」奉上清茶，送上菜單，菜單與別不同，由西振權親筆書寫，字體娟秀，餐後會奉送。還會贈送摺扇，紙扇正面是木板印刷梅蘭芳先生親筆繪製的桃花，蓋有齊白石所刻印章，背面是梅派經典曲目。梅葆玖先生是這裡的名譽董事長，他將家中梅蘭芳先生的戲裝照，用過的餐具、手搖攝像機、手搖照相機等物品件都拿到這裡，佈置成一個小型的梅蘭芳博物館。
菜式來自梅蘭芳家傳的六百道菜，廚師中有四位是梅先生家廚王壽山先生的傳人。印象特別深的有兩道，燒汁鱖魚，用慢火溫水將鱖魚焯出，然後挑去魚刺，切成魚片，將魚片碼成魚形，再澆湯汁。記得那年我去吃的時候，這道菜叫「魚米」，做法大致相同，不過魚呈大粒米形狀，配以各式切成同樣大小的菜蔬炒在一起，很清淡爽口。梅先生是南方人，生自魚米之鄉，喜歡吃魚，又怕魚刺刺到喉嚨，家裡的廚子就研究出這道菜，做法比較費時，但味道鮮美，容易入口。還有一道鴛鴦雞粥，用慢火將雞肉熬製兩天兩夜，直至雞肉爛成蓉，再根據不同的時令選擇不同的青色蔬菜，調成菜汁，做成一白一綠的太極圖狀，口味清淡適口，色香味俱佳，有說是當年梅先生登台前必用之食，也有說是演出後用的宵夜。還有刺參拼鮑脯、梅家雙輝、富貴大蝦、核桃酪、梅家烤鴨、乾燒玉環蝦、雪菜火絲蒸鱸魚、桐軒一品蒸肉等，都是梅先生愛吃的菜。
梅府家宴由演員杜家毅投建，說來有趣，有一天杜家毅去長安大戲院的地下健身房健身，突然聽到上面有掌聲和喝彩，原來戲台上正演出梅派《霸王別姬》，對京劇一竅不通的他看入了迷，立刻跑去買京劇的書籍，第一本挑選的就是梅蘭芳生平傳記。好像是老天爺的安排，他猛想起家裡與梅先生有關聯，杜的爺爺是做帽子的，臨終給奶奶留下兩樣東西，其中有一把扇子，是梅先生親手送給爺爺的，爺爺視為珍寶。杜家毅登門拜訪了梅葆玖先生，僅用了三個月的時間便與梅家簽訂了影視《梅蘭芳》的版權，那年請我就是想由我來寫劇本，雖然後來並沒能合作，但梅府家宴給我留下深刻印象。
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