翠袖乾坤：美食滋味何處來

連盈慧

朋友遊台灣，臨行前說這次是自組美食團，十多名團友此行主要尋美食，其中那個一號食神，早就擬定清單，台南台北的飲食好去處都列齊了，聽得大家口角流涎，都打算等她們下次組團時，也來參加湊興，不管團員中雲集大號楊貴妃和「重磅炸彈」，美食當前誓師，一眾愛食不愛靚死士，只信服那千古唯一金句，就是：「吃得是福！」

台灣美食早有美譽，最近來自法國的夫婦朋友，我們提起為他們到台灣菜館洗塵，聽到「台灣」兩字，便已眉飛色舞連聲讚好，很有久仰大名、難得一試的喜悅，忘記法國菜了。

台灣飲食業的大老闆小老闆，似乎一向都在出盡心思，各有家傳秘方，菜式與別不同；就算一般不大名貴的食材，都能夠烹調出獨特風味，路邊零食小檔也花樣百出，小小的鳳梨酥、珍珠奶茶、木瓜鮮奶，便迷倒過香港人很長一段日子，尤其是有個時期，旺角的珍珠奶茶攤檔，經常吸引年輕男女大排長龍，舖租如何驚人，檔主還是賺到笑口常開，多年以後給人視為有礙健康的「化學濃湯」，「珍奶」攤檔才漸縮減。

酒家大菜不說，台灣懇丁夜市平民化、香氣四溢、燒烤煎炸攤檔的海鮮蝦蟹，已令外地遊客食指大動，路過一列攤檔，同是煎炸，滋味各有不同，只是當中奇妙，大家留意過最近一則與油有關的新聞，難免有所聯想：萬一那些不同滋味的炸品，來自甚麼「醇炸油」、「酥炸油」、「耐炸油」、「鮮炸翻好炸油」、「油炸專用油」可就驚人了，三個月前的「問題猪油」有礙衛生，還沒有上述幾種炸油含有過量反式脂肪和鉻，一旦多吃了，分別不利心血管、破壞DNA和損害肝腎，甚至影響生殖能力和致癌；至於另外的「頂級烹調油」會不會更加遍地開花，流入頂級各大食肆，就沒有人知道了。今後，我們是不是應該對那些巧立美麗名目的產品提高戒心？