醫訊：先吃蔬菜蛋白質後吃米麵益處多

放大圖片

■用餐時先吃蔬菜和蛋白質，最後吃碳水化合物，有助延長飽腹感，防止餐後血糖飆升。

美國韋爾．康奈爾醫學院的研究人員在《糖尿病護理》期刊發表報告說，用餐時先吃蔬菜和蛋白質，最後吃碳水化合物，有助延長飽腹感，防止餐後血糖飆升。研究人員共徵募了11名肥胖或超重的Ⅱ型糖尿病患者，讓他們夜間禁食12小時，隨後攝入包含蛋白質、碳水化合物和脂肪的628卡路里食物。第一周，研究對象先吃碳水化合物麵包和果汁，15分鐘後再吃雞肉和西蘭花；第二周，先吃雞肉和西蘭花，再吃麵包和果汁。研究人員檢測他們餐後30、60和120分鐘的血糖水平，結果發現，先吃蔬菜和蛋白質那一周與先吃碳水化合物那周相比，餐後30分鐘血糖水平低29%，餐後60分鐘低37%，餐後120分鐘低17%。研究人員認為，蛋白質有助延緩碳水化合物中的糖分進入血液，抑制血糖飆升。血糖飆升不利糖尿病人的健康，也會增加飢餓感。