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香港2015美食博覽又展開了，因為台灣的小食、各類糕餅零食、飲品、醬油等等都是香港人的至愛，所以台灣參展商已是不可或缺的一部分，今年台中、南投都有商家來推廣美食，大家可以在展場買到喜歡食的東西，當然有些沒有來的大家就要去台灣買了；而台灣的手信（他們稱為伴手禮）相信是亞洲數一數二的，每次遊台總要花一筆在買伴手禮上，台灣鳳梨酥更是必買。不過台灣鳳梨酥有無數個品牌，不同鳳梨品種製造出來的鳳梨酥口感都不同，喜歡什麼口味各取所需，不如睇睇鳳梨酥是如何製成的啦！
採訪：寧寧
在宜蘭特色民宿「調色盤」參加了一個椰絲曲奇和鳳梨酥DIY活動，著名的「糖村」派出兩位年輕師傅示範製作椰絲餅和鳳梨酥，客人就跟着師傅每個步驟做「自作業」的鳳梨酥和椰絲曲奇。整餅似是簡單，但要高質量又有點難。
做椰絲曲奇比較簡單，將預備好合適分量的牛油、蛋、糖攪伴一會，再加麵粉、椰絲再攪拌，直到材料變成可以作餅料用，然後把餅料用湯匙壓成很薄、不同形狀的餅，排放到盤上，然後放入焗爐烘，一會就可以出爐，脆卜卜很可口。
製造業鳳梨酥就多很多工夫，首先要煮鳳梨餡，將新鮮鳳梨果肉切成細塊，加麥芽糖再加水放入焗爐熬煮，經過熬煮煉製出金黃色的鳳梨餡，不講不知，如果精煉品質的廠家通常100公斤的鳳梨，只能熬煮出不到10公斤的鳳梨餡呀！
餡煮成了，餅皮方面，將蛋、糖、牛油攪拌，再加麵粉用手搓成麵粉糰造餅皮，麵粉糰比較硬身可用手分成一小團，然後逐個麵粉糰秤到同等重量，以保證均勻，再將餅皮用手按扁包入鳳梨餡搓成圓柱狀，再放入長立方體的模內按壓平，最後放入焗爐烘。
對糕餅來說，烘培的過程就像是為食材妝點的過程，控制火候的大小、烘培的時間長度都會影響到表皮酥脆，內裡卻鬆軟呈現。烤盤被送進爐中，師傅拿捏出最好的烘培溫度，讓每一塊鳳梨酥都能享受最均等的熱度，歷經30分鐘的細火烘烤，鳳梨酥取出，這時候還得要耐心的等待降溫、脫模，將損毀的次貨拿掉，隨後即包裝。手信完成了，可帶回家送爸媽分享了。
看上去是否很容易，其實配料分量調教，手揉技術，烘焙技術都有技巧，否則人人都是大師傅了。
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