■文、圖︰孔榮娣
崩肝是正定古城一絕,據傳唐明皇初年,某日晚飯將熟,一鍋生燉牛肝熱氣騰騰,忽然探子有報,城西擅馬口發現敵情。郭子儀棄飯披掛上馬,率眾將士傾巢出動。三個時辰後,凱旋而歸,揭鍋查看,一鍋牛肝自然煨乾,然而不糊不焦,色澤金黃,入口品嚐鬆脆清香。正定人從中受到啟發,將鮮牛或羊肝切絲,先煮,再切、再炸、再鹵、再炒,前後幾道工序,製成崩肝。菜端上桌,條索細勻、入口鮮香、耐嚼細品、回味無窮。美味崩肝,流傳後世。