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2015年7月5日 星期日
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優悠旅食:崩肝:耐嚼細品 回味無窮


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■文、圖︰孔榮娣

崩肝是正定古城一絕,據傳唐明皇初年,某日晚飯將熟,一鍋生燉牛肝熱氣騰騰,忽然探子有報,城西擅馬口發現敵情。郭子儀棄飯披掛上馬,率眾將士傾巢出動。三個時辰後,凱旋而歸,揭鍋查看,一鍋牛肝自然煨乾,然而不糊不焦,色澤金黃,入口品嚐鬆脆清香。正定人從中受到啟發,將鮮牛或羊肝切絲,先煮,再切、再炸、再鹵、再炒,前後幾道工序,製成崩肝。菜端上桌,條索細勻、入口鮮香、耐嚼細品、回味無窮。美味崩肝,流傳後世。

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