 放大圖片
若問花蓮的餐廳有何好介紹時，當地人一定有人叫你去創意料理「銘師父」，它是花蓮縣政府推動的無毒餐廳聯盟之一，強調食得健康。走進餐廳，餐廳佔地寬廣、樓頂特高，用餐的桌椅是樹根製成，木雕成為主要裝飾，陶器藝術雕塑處處可見，料理與藝術輝映，感覺特舒適。
「銘師父」老闆不姓銘而姓莊，莊忠銘董事長既是投資人又是名廚，莊忠銘是個傳奇的人物，原本只是一位從路邊賣「黑白切」的賣麵小販，在餐飲界辛勤打拚奮鬥了四十餘年，從做普通辦桌菜系到走精緻路線，不管是中式料理，西式料理都有提供。餐廳沒有菜單，靠師傅每天根據買到的不同材料而創作出來，混搭食材特色創造出美味精緻料理。除了莊忠銘師傅，還有個出色繼承人兒子莊育賢，父子兵上陣，強調創意料理，認為做菜好比藝術家需要嘗試用各種不同的原料創作，研發出各式精緻料理，變成一種藝術，在參加島內外大大小小的比賽中獲獎無數！莊忠銘最終獲得世界廚藝邀請賽金鼎獎的廚藝大師榮譽！
兒子莊育賢讀書時期已跟隨父親入廚房，由父親親自教授烹飪，寒暑假時還被送到台北新都里日本料理店、宜蘭渡小月餐廳學習，打下中、西、日式料理的穩固基礎。莊育賢代表台灣參加香港「李錦記青年廚師中餐國際大賽」，以色香味俱全的「鳳尾天勾海中鮮」與「洄瀾春牛冬瓜宴」兩道創意料理，在48位選手中脫穎而出，成為台灣第一位奪得最高榮譽「至尊金獎」的廚師。簽約兩年擔任餐飲大使巡迴各國交流，是台灣第一人。
他們按季節採用時令食材入饌，所以菜單上已顯示出四季的變化，莊忠銘表示銘師父餐廳裡超過95%的食材都來自花蓮，每日清晨廚師從果菜蔬菜批發市場挑選新鮮脆嫩蔬果，帶鬚櫻桃蘿蔔、菜、筍等；又到綜合市場尋找來自原住民部落的野菜，脆爽藤心、幽綠山苦瓜、甘甜龍葵；到鮮魚市場買魚，白毛、黑毛、曼波魚......親自選購鷄、鴨、牛、羊、溫體豬（即未曾放過入雪櫃的新鮮豬肉）都是來自花蓮、 宜蘭 、玉里的。廚師要親自跑市場採買可以發現新的食材、依照現場的狀況調整當日菜式，做出滿分的好料理，所以他們通常設計套餐形式，套餐價錢是一人880至1,500新台幣，難怪有不少人慕名前來。
|
放大圖片
