優悠旅食：馬家雞：滿清貢品 老幼皆喜

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■文、圖︰孔榮娣

正定百年老字號馬家雞，始創於清朝初年，迄今已有三百餘年歷史。馬家雞在滷煮之前，將洗淨的雞一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然後放入百年老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴香料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調味佐料，按雞齡長短定火候。煮好的滷雞黃裡透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。