■文、圖︰孔榮娣
正定百年老字號馬家雞,始創於清朝初年,迄今已有三百餘年歷史。馬家雞在滷煮之前,將洗淨的雞一翅插入口腔,使頭部彎回,另一翅折疊,兩腿別起,爪入膛內,呈琵琶狀。然後放入百年老湯中,配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴香料、碘鹽,以及花椒、大料、小茴香等調味佐料,按雞齡長短定火候。煮好的滷雞黃裡透紅、顏色鮮亮,雞皮油光平展,不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口,久食不厭,老幼皆喜。