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趙鵬飛
久居廣州，時不時有朋友來詢問，要請人吃飯，哪裡有好吃的推薦？每每遇此，我總不免要多問一句，關係如何？關係到位了，街頭巷尾的地道美食，既實惠又兼具廣州特色。倘若情誼尚屬相敬如賓，還需些許排場來證明，那麼老字號的幾家酒樓包廂，就任君選擇了。
先說關係到位的吃法。例牌是先喝湯。越秀區文明路上的達楊燉品，斗櫃大的一塊地方，安置了鍋灶蒸籠。從早到晚，蒸汽氤氳。籠屜上清一色，擺着兩隻拳頭併攏大小的椰子。褪了青皮的椰子，頂上開茶壺蓋式樣的一個圓蓋子，斬成塊狀的竹絲雞或者鵪鶉或者魚頭，直接浸入椰汁，再丟下幾粒枸杞子，一粒紅棗，抑或是天麻沙參，扣上圓蓋子，上蒸籠隔水熏蒸。幾個小時之後，原味椰汁和食材味入其髓，各得精妙。
只有兩三個夥計忙碌着的蒸鍋前，天光到夜半總是食客如雲。正經的店面自然是沒有的，就着騎樓下的過道，隨意擺放了幾張簡易的板桌，圓頭無靠背的鐵櫈子，漆皮脫落的斑駁陸離。能坐下來喝，已屬運氣不錯。大多時候，食客們都是街邊一蹲，左手端着一個圓的粗瓷白碟，上架一鐵皮圈，鐵皮圈上穩噹噹的坐着圓溜溜、熱騰騰的椰子燉湯。右手捏着粗白瓷起藍花的湯匙，頻頻入口。清冽甜淡的湯汁，潤得腸胃舒泰停當。早已忘記了眼前車水馬龍，塵埃如許。
喝罷了老火靚湯，街對面的銀記腸粉可充正餐。提起銀記腸粉，粵港澳三地都頗有盛名。上世紀五十年代，銀記在老西關的文昌路，開了第一間店，到現在分店十多間。文明路這間分店也有十來年了。店面樸素簡單，圓桌圓櫈，製作間也依循舊時風俗，設在門口。無論冬夏，頂上的長葉吊扇，輕搖慢轉不曾停息。
別看簡簡單單的一碟腸粉，烹製起來學問就多了。米漿開得稀，蒸出來的粉皮軟脆口感不佳；米漿開得太稠了，粉皮厚實發瓷仍是不過關。銀記的腸粉，米漿稀稠拿捏適中，出品的腸粉色白如玉，腸薄如紙，爽滑微韌。再輔以米漿師傅秘製的豉油，味道尤為鮮美。
腸粉的餡料分葷素兩類。素腸粉也稱羅漢腸，餡料中包含「三絲」：木耳絲、蘿蔔絲、冬菇絲。葷的餡料，除了牛肉、瘦肉、魚肉之外，鮮蝦也值得推薦。一碟蝦肉腸粉上桌，粉皮晶瑩剔透，粉紅色的去頭去皮蝦肉隱隱可見，可謂色香味俱全。可不要小瞧了這淺淺一碟腸粉，已故的全國政協副主席馬萬祺先生，就曾以此招待貴賓。
一盅湯一碟粉落肚，再來一碗慢火煨燉的廣式糖水，地道的廣州街頭美食就已經盡得其味了。
出了銀記，沿着文明路再走幾步，就到了文德路和文明路交界的十字路口。聞名全城的百花糖水便落戶於此，僅此一間絕無分店。百花糖水的舖面依然促狹簡陋。深不過三米長，不過三米的舖頭裡，不銹鋼的長方體方槽並擺三排，每個槽裡都是一種燉好的糖水，紅豆沙、綠豆沙、黑芝麻糊、雙皮奶、西米露、杏仁奶、燉奶等十多個品種。根據牆上掛着的懇P，可以搭配成紅豆麻蓉湯圓、香芋西米露、木瓜西米露、木瓜奶糊、番薯糖水等幾十個口味。這間糖水店的店東，深得糖水三昧，以材質優火候足取勝。我最偏愛的，便是那一碗紅豆沙。盛在碗裡，紅豆粒粒飽滿，咬在口裡沙甜滿溢，又能品出新會陳皮的淡淡香味。食量尚可的話，再臥三粒麻蓉湯圓在碗底，異常的糯香甜軟。
早前去百花喝糖水，也是要坐在臨街的騎樓過道裡。名聲大了之後，老闆先後整理過幾次店面，收納了左右兩邊的小舖。雖說擁擠依舊，但好歹食客也能像模樣坐下來食用。
百花出品的糖水，以料足香濃馳名。若是遇到不喜甜膩的食客，旁邊十米開外的玫瑰糖水，值得一吃。這間糖水舖子已開設多年，老闆風趣幽默。一道用栗子粉和鮮牛奶撞出來的杏仁豆腐，不知成全了多少對拖着手來消夜的男男女女。
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