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何冀平
春節，即是春天到了。春有桃，夏有荷，秋有桂，冬有梅，一年四季，上天賜給我們無數恩物，最美是姹紫嫣紅的花朵。自古中國人會以鮮花入饌 ，慈禧最喜歡吃酥炸玉蘭花。尋常人家少有玉蘭，說幾道普通花卉的美食，以鮮花入饌感受春意，品味舌尖上的春天。
茉莉花肉餅。茉莉花除了可以製茶外，還可以做菜，把新鮮或乾茉莉花用清水泡三十分鐘，打入調好味的肉饀中，包成饀餅，北方人喜做「門釘肉餅」，因狀似宮門上的門釘而得名，形如棋子，皮薄如紙，汁多味美，尚有花香。
黃花木須肉。黃花菜也稱金針，產自山西，有五須、七須之分，因色澤金黃，好意頭，曾被武則天封為御菜，十公斤鮮黃花能蒸曬一公斤，是素食必選，做木須肉和北方的打滷麵必有此菜。木須肉是道家常菜，卻是杭州的一位官吏張東官的發明，後來漸入尋常百姓家，演變出多種樣式，家家不同。講究的木須肉不能放青瓜等水分多的菜，更忌放水，起鍋前放一點醋提鮮，要的是乾香濃厚，最好的搭配不是米飯而是燒餅，酥香的燒餅加木須肉別有味道，不妨一試。
康熙玫瑰餅。玫瑰花現在周街都有，色澤紫紅色的小花蕾，用來泡茶煮水，總覺得玫瑰香氣不足。今年在倫敦住在西區，附近有一街市，一個中東姑娘賣香料，其中有玫瑰花，花色很淡近乎白色，花朵也不整齊，見賣相不好，就買了一小袋，想不到沖水後散發出極濃鬱的玫瑰香，方知是真料上品，可惜第二天再去已找不到賣花人。帶回香港珍而重之放在雪櫃裡，每次沖茶放上幾片花瓣已經香氣襲人，久久不散。
玫瑰做菜自古有之，康熙玫瑰餅便是其中一味。「吃着餅，跟着井」，是說好餅必有好水配，配一道洛神花、桂花、烏梅、半片甘草調成的鮮花茶，茶名土貢梅煎。
玫瑰扣肉。扣肉吃得多了，玫瑰扣肉值得一試。將煮得半熟的五花肉，切成韭菜葉寬的片，用佐料醃好，有說放腐乳汁，本人以為不妥，獨門秘方是放入製好的玫瑰醬，醃兩小時，上火蒸三小時，有玫瑰色和玫瑰味的扣肉才是正品。
菊花肉絲。吃過菊花火鍋，菊花用來炒菜少見，把菊花瓣放在鹽水中泡一小時，春筍切細絲，豬裡脊肉切絲，春筍用油略炒，去除草酸，然後將調好味的肉絲攤放在筍絲上，快手炒勻，上盤，趁熱將菊花瓣撒上，拌勻，黃白相間，是一味頗有新意又好做的花菜。
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