■食安中心抽取36種食品的309個樣本，發現雞蛋仔和窩夫、蒸包或蒸糕及海蜇，鋁含量相對偏高。 梁祖彝 攝香港文匯報訊（記者 岑志剛）雞蛋仔、窩夫等受港人歡迎的街頭小吃，進食過量原來可能影響腎功能。食物安全中心調查市面常見食物的鋁含量，發現烘焙食品如雞蛋仔和窩夫、蒸包或蒸糕及海蜇，鋁含量相對偏高，經常食用可能導致腎功能病變、發育遲緩甚至影響生殖能力，成人每星期食兩底半雞蛋仔已經超標。食安中心建議市民保持均衡飲食，並會繼續與業界合作，降低食物中的鋁含量。
食安中心繼2009年後再就食物中鋁含量展開研究，從市面抽取36種食品的309個樣本作檢測，大致分為7個食物組別，包括蒸包或蒸糕、烘焙食品、小食、可供即食海蜇、有糖衣的甜點、醃製食品及食物混合配料粉，主要是前次研究中發現鋁含量屬中等至偏高水平的食品類別。
檢測結果發現，市面上廣泛加入含鋁食物添加劑的食品，例如加入泡打粉、固化劑、抗結劑或染色料，鋁含量會相對偏高。蒸包或蒸糕方面，馬拉糕平均鋁含量排第一，每公斤多達280毫克，其次是千層糕及雞包仔，每公斤分別有270毫克及230毫克。
窩夫「落重鋁」 海蜇含量最高
烘焙食品方面，港女至愛的雞蛋仔和窩夫並列第一，平均鋁含量每公斤270毫克，椰撻、鬆餅也不少，分別有150毫克和130毫克，香甜的牛油蛋糕也有91毫克。而即食海蜇的平均鋁含量，更高達每公斤800毫克，是36種食品中最高。
至於非即食食品如蛋糕或班戟、烘焙或油炸用的食物混合配料粉，平均鋁含量每公斤290毫克，亦屬相對偏高水平。36種食品中平均鋁含量最低的是小食中的油條，每公斤只有2.2毫克。
蒸包蒸糕食品 佔攝入鋁71%
調查又發現，市民攝入鋁的主要膳食來源，最多來自蒸包或蒸糕，佔整體71%，其次是烘焙食品，佔21%，即食海蜇排第三，佔7%。
食物安全中心首席醫生楊子橋指出，國際組織把鋁的每周可容忍攝入量定為每公斤體重兩毫克，體重60公斤的成人，每周只要吃6件窩夫或兩底半雞蛋仔就會超標；蒸包或蒸糕方面，吃6件雞包仔或3件馬拉糕則超標；至於鋁含量最高的即食海蜇，吃109克便會超出容忍範圍。
他又說，根據研究結果，攝入量一般的市民，每周攝入鋁的分量為每公斤體重0.49毫克，佔每周可容忍攝入量25%；攝入量偏高的市民，每周攝入鋁為每公斤體重1.80毫克，佔每周可容忍攝入量的90%。食安中心認為健康受鋁嚴重影響的機會不大，但若經常食用同一牌子鋁含量高的食品，健康受鋁影響的風險會相應增加。
楊子橋建議市民保持均衡飲食，以免因偏食某幾類食物而攝入過量的鋁，而消費者在購買預先包裝食品時，亦可參考食物標籤上的食物配料表，查看食物是否加入了含鋁的食物添加劑。
添加劑作祟 擬制定使用指引
他續說，研究發現同一食品不同樣本的鋁含量差異很大，反映業界可在食品生產過程中減少使用含鋁食物添加劑。
被問到是否需要立法規管，楊子橋並無正面回應，但指業界可能由於堅持傳統製法，或需要追求獨特口感，因此採用個別含鋁量高的材料，中心會繼續與業界合作降低食物的鋁含量，並為業界制定《含鋁食物添加劑使用指引》。