■重慶市民品嚐美味的麻辣火鍋。香港文匯報重慶傳真全國首個火鍋經營行為規範--《重慶市火鍋經營行為規範》近日發佈，從供應鏈管理、質量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務標準等五個方面，對火鍋經營者經營行為進行了規範。
當前，以重慶火鍋為代表的餐飲業已成為重慶消費市場中發展最快的行業。截至今年上半年，重慶轄區內火鍋門店數已近3萬家，直接從業人員達60萬人，年產值近300億元。規範火鍋產業迫在眉睫。
根據《規範》，火鍋經營者採購的食品存放時，應根據性質分類；菜品加工中，火鍋經營者要對加工時間、溫度、計量、順序進行規定。 而針對火鍋底料和湯料加工，要求加工火鍋湯料應有配置標準。
■香港文匯報記者 張蕊、孟冰 重慶報道