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福州「鯉魚餅」迎中秋 曾一度消失60年

2017-10-05
■師傅在手工製作福州傳統月餅「鯉魚餅」。  網上圖片■師傅在手工製作福州傳統月餅「鯉魚餅」。 網上圖片

中國人過中秋少不了吃月餅,但舊時福建福州人中秋節吃的卻是本土特色的「鯉魚餅」。隨荂u鯉魚餅」製作技藝的失傳,這一習俗一度消失60多年。近年來,在傳統文化熱心人士和廠商的努力下,「鯉魚餅」習俗帶虓s時代的印記,正重新回到人們的視野。

加以改良 推陳出新

「鯉魚餅」有「鯉魚躍龍門」之意,舊時的福州,每到中秋佳節,外公、外婆都會送外孫、外孫女「鯉魚餅」,並將餅用紅繩掛在孩子胸前,表達長輩對晚輩的美好祝願。但這一習俗在上世紀50年代逐漸消失。

從2010年起,在福州傳統文化熱心人士的推動下,一些傳統糕點廠家開始嘗試恢復「鯉魚餅」技藝。「鯉魚餅」的形狀是做出來了,但是市場反響不太理想。

「重糖、重油是福州傳統糕點的特點,不適合現代人的需求,因此我們花了兩三年的時間研究消費者的口味,讓『鯉魚餅』好吃、好看又好玩。」福州百餅園食品有限公司副總經理蔡志鵬說。

為了改善口味,糕點廠除了使用紅豆、綠豆、蓮蓉等傳統原料,還加入了黃油、乳酪粉等西式糕點原料;在外觀上,百餅園還開發出健康美觀的「五彩錦鯉」,各色「鯉魚」色澤亮麗、栩栩如生。

直到2013年,「鯉魚餅」開始大量上市,數年來一直受到市場的熱捧。 ■新華社

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