香港註冊中醫師 楊沃林
經營健康食品的梁氏夫婦是地道的美食家，對美食頗有心得。他們經常從太子坐的士到荃灣西荃新天地2期的「總廚」吃晚飯。
「總廚」的老闆兼行政總廚鍾境初師傅，是深諳養生之道的大廚，他每星期必定煲食療湯給員工們飲用，他煲湯的材料配伍到位、味道鮮美。
梁氏夫婦喜歡在「總廚」吃飯的其中一個原因，就是「總廚」這種大商場內裝潢豪華的食府，竟然可以根據個人喜好隨意點菜，媲美私人訂製，出品精良，價格適中。
昨晚與梁氏夫婦在「總廚」吃飯，梁太點了一道「水煮煎蛋餅」，這道菜上桌後，我十分驚訝！這是我到內地各地農家樂必點的菜。
「水煮煎蛋餅」是一道簡單的家常菜，大多數人是用韭菜、雞蛋調勻上鍋煎餅，稍熟起鍋切三角形，然後再用清湯水將蛋餅煮熟。
我們經常吃雞蛋，但是，很少人對雞蛋有全面的了解。蛋白質是一切生命的物質基礎，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成比飯和麵包更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似。
雞蛋中蛋白質的吸收利用率比飯和麵包等食物高。雞蛋蛋黃含有豐富的卵磷脂，以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質--乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
蛋黃中的兩種抗氧化物質--葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害；同時有助於減少患老年白內障的風險。
雞蛋對防治動脈粥樣硬化有非常好的效果。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等具有防癌作用。
水煮煎蛋餅的蛋白質消化率為98%，僅次於帶殼水煮蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。比煎荷包蛋和炒雞蛋更有益。
「總廚」的水煮煎蛋餅這道菜的湯是用芹菜煮的，這就是廚師的神來之筆！
美國《永遠健康的十步》這本書指出：對男性而言，芹菜是「蔬菜中的偉哥」，具有良好的助性效果。芹菜一度被傳為「偉哥」，雖然它的效力實在是沒有那麼強大，但是芹菜確實含有雄性激素，能刺激勃起。
芹菜含有大量的膳食纖維。芹菜還含有大量鉀，鉀有直接擴張血管能力，減輕血液對血管的壓力，並能促進鈉的排出，從而起到降低血壓作用。芹菜可以讓我們血液裡的膽固醇維持在理想水平，血糖平穩，維護血管的健康。
芹菜的膳食纖維，還可以清潔腸壁和增強消化功能。膳食纖維能稀釋食物中的致癌物和有毒物質，並加速它們的排洩，保護脆弱的消化道，能預防結腸癌。
當今食物豐富、種類繁多，食物已臻色、香、味、形俱全的極致。但只是僅僅滿足感官上的享受，追求營養豐富的健康食物，可以到「總廚」嘗試新菜式。