
蕪菁,別名蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜,白蘿蔔,東北人稱「蔔留克」,蕪菁是肥大的球狀根菜,肉質柔嫩、緻密,可以蒸、煮,炆,燉,炒或醃漬的方法來烹調。蕪菁雖然全年都可以買到,但當中以每年10月中旬到翌年3月底產的風味較佳,其味苦性溫,能利五臟,輕身益氣,開胃下氣,利濕解毒,頗有養生功效。加上,其色澤亮麗,外形精緻,味道細嫩、清香爽口的特點,在廚師的手裡經常扮演多種的角色,可以是家常餐桌上的菜餚,也可以是宴會上的美饌。今次為大家介紹幾款蕪菁的美食,當中包括以蕪菁上端的綠葉「纓」,作為青綠色蔬菜,把蕪菁從頭吃起。 文、圖︰小松本太太所謂醫食同源,醫家說:蕪菁能治食積不化,黃疸、消渴、熱毒風腫、疔瘡、乳癰、利水解熱、下氣寬中,功用略同蘿蔔。內服時「煮食或搗汁飲」,外用則「適量,搗敷」。《食療本草》、《飲膳正要》、《本草備要》等也都記載了類似的功用。婦女吃蕪菁能通暢乳房血脈,去乳房寒熱,預防乳腺增生,但要注意一點,蕪菁不能過量多食,會令人感到氣脹的。
膳食纖維有助免疫系統的調節,蕪菁的高纖維,能促進腸道蠕動推遲腸道葡萄糖的吸收及減少血糖上升的幅度,防止便秘,讓身體代謝後的廢物能盡速離開腸道,幫助身體排毒,更能有效抑制心血管疾病、有益血管健康的功能,包括降血壓、抑制血小板凝聚,並有助維護血管內皮細胞的功能。
此外,飲食中若有過多的鈉,容易造成血壓升高、浮腫、水腫的問題,蕪菁富含鉀,鉀離子可以與體內中的鈉離子平衡,使血壓下降,加速滯留於體內的水分代謝。十字花科蔬菜是富含硫配醣體化合物,蕪菁含有多種抗癌多酚,在腸道內消化後變成蘿蔔硫素或芥蘭素,能啟動人體中的解毒酵素,有研究顯示,飲食中含有適量十字花科蔬菜能有效降低罹患癌症的風險。
蕪菁為十字花科芸薹屬的草本植物,根為球狀成白色,歐洲、亞洲和美洲都有種植,由於其易生長,好種植,在中國,東起江浙,西至新疆,南及客家,北出關東,都有種植蕪菁。全國各地的餐桌上皆可見到蕪菁的身影,客家人用蕪菁、木耳、淮山,配搭豬蹄、山兔、羊肉,烹調成特具傳統的客家風味美食。
據說新疆人食用蕪菁已經有兩千年的歷史,蕪菁在當地少數民族心中的分量,就如同漢族人看待人參一樣,不同的是蕪菁可以天天食用也不會上火,因此維吾爾族人將蕪菁稱做長壽聖果,新疆阿克蘇具名的柯坪縣就是「長壽之鄉」,正是因為當地人都喜歡吃蕪菁。