■ 吳翼民
江南許多佛寺都有素麵供應，方便到佛寺進香、做功德和尋常觀光客人用了簡餐後，繼續做佛事或觀光。
自「南朝四百八十寺」後，江南的佛寺大多選擇名山大川而建，難怪清高宗乾隆遊無錫惠山寺後御筆題詩云：「了知到處佛無住，信是名山僧佔多」，佛寺佔了名山大川的好風水，信徒和遊客便愈益嚮往這梵宮仙境啦。其實從前的佛寺確像個佛寺的樣子，清靜安詳而不乏莊嚴，遊人蒞此莫不心懷純正、神聚肅穆，只默默瞻仰合十，哪敢喧譁嬉笑？記得三十餘年前我隨一撥文藝青年到普陀山演出，進法雨寺觀瞻，是時幾十位僧人正凝神唸着經文。我們同行的幾位美麗的女青年發出銀鈴般的笑聲。我來不及阻止，觀察之，大殿年輕的小沙彌竟沒一個走神偷看的，好不令人佩服！如今佛寺裡的和尚也開放多了，同是普陀山，年前我行走在山道，就看到兩位俊秀的年輕僧人袈裟飄飄的，與幾位時髦的女遊客結伴同行，說說笑笑，翩然而過。
閒話休提，只說素麵。
從前佛寺裡供應的素麵都十分講究，即使是熱門旅遊景區的佛寺，對於自家佛寺供應的素麵也絕不苟且，麵條好、湯水鮮、澆頭豐。譬如我故鄉蘇州靈巖山靈巖寺供應的那款素麵，在上世紀五六十年代就享有盛譽。那時學生時代的我，似乎每年都會去靈巖山和相鄰的天平山遊覽一二次，或乘船，或徒步遠足，登山到靈巖寺遊覽了天王殿、大雄寶殿等宏偉建築，瞻仰了琴台、玩月池等吳越春秋遺址，必去寬敞的齋堂品嚐一碗素麵。那素麵淨素製作，竹筍香菇木耳麵筋金針等烹調的麵澆頭又香又鮮，寬寬湯，觔斗麵，一股麻油香撲鼻，異常滋潤，而售價只一角大洋，可謂價廉物美。我們學生都管這碗素麵叫「和尚麵」，春遊或秋遊吃一碗「和尚麵」是極大的享受呢。不僅我等學生如此，其他各界人等都喜愛這一碗「和尚麵」，視這碗「和尚麵」不亞於姑蘇城裡眾多知名麵館的花色麵。我記得山頂很寬敞的一間齋堂只少數幾個和尚在勞作，售麵、撈麵、端麵，包括洗碗揩枱抹凳就幾個勤快的僧人穿梭勞碌着，並且他們的臉上總掛着佛狀的慈祥笑容。可以說，如此慈祥的和尚面容顯然與一碗精緻的「和尚麵」相得益彰，我謂之「面面俱到」。
斗轉星移，幾十年光景彈指一揮間，而今許多佛寺依舊有素麵供應，仍為信眾和遊客提供着簡尷漱隢K，不過如今的素麵倒是有着比較「高大上」的名稱了，叫做「羅漢麵」啦。也好嘛，「和尚」修煉升格為「羅漢」了，理當大有改進嘛，但令人失望的是如今的「羅漢麵」反而遠不如往昔的「和尚麵」哩。我在好幾座佛寺吃過「羅漢麵」，價格甭說是提高了N倍，這也正常，人們的收入提升了N倍，物價也得同步提升，然則現今「羅漢麵」的質量實在不敢認同，跟一度標着「為工農兵服務」的大眾化麵條一個模樣。我注意到，經營「羅漢麵」的已經不是僧人，而是尋常的俗人，有的齋堂麵館擠擠簇簇多的是服務員，接待着更加熙熙攘攘的食客。可以揣測，佛寺的齋堂或麵館或許已經承包給凡塵老闆打理啦。凡塵的老闆以佛寺的名義、打着「羅漢麵」的招牌何其春風得意！試想想，信徒或遊客難得來吃一碗素麵，對「羅漢麵」心懷虔誠，即使價高物孬誰又會計較呢？
因而我不能不深深懷念從前實誠的「和尚麵」，也同時希望現今的「羅漢麵」回歸到從前「和尚麵」的水準，因為我們都是凡夫俗子，不敢高攀啊。